우리나라 죽(粥)의 지역별 향토성 비교 연구 : 향토음식문헌을 중심으로 (A Comparative Study on Locality of Korean Jook by Region : Focusing on Native Local Foods Literature)

서지정보

· 발행기관 : 한국생활과학회
· 수록지 정보 : 한국생활과학회지 / 33권 / 5호 / 803 ~ 820페이지
· 저자명 : 박경란

초록

본 연구는 향토음식이 수록되어 있는 문헌 16권을 대상으로 지역별 죽의 종류, 죽에 사용된 재료를 분석·고찰하였다. 죽은 총 140종 수록되었는데 전라도에서 35종을 사용하여 가장 높은 빈도를 보였고, 경상도 30종, 제주도 20종, 충청도 18종, 강원도 14종, 서울 13종, 경기도 10종 순으로 나타났다. 죽에 사용된 재료는 곡류+채소류로 만든 죽이 38종으로 가장 많았고, 그 다음으로 곡류+어패류로 만든 죽이 36종으로 많았으며, 곡류+두류 21종, 곡류+종실류 14종, 곡류+육류 10종, 곡류+서류 7종, 곡류 6종, 곡류+기타재료 4종, 곡류+과일류 2종, 곡류+버섯류 1종, 곡류+해조류 1종 순으로 나타났다. 지역별로 보면, 전라도·경상도·충청도는 곡류+어패류, 곡류+채소류로 만든 죽이 가장 많았고, 그 다음으로 곡류+두류가 많았다. 강원도는 곡류+채소류로 만든 죽이 가장 많았고, 그 다음으로 곡류+서류가 많았다. 서울·경기도는 곡류+채소류 이외에 곡류+종실류를 많이 이용하였다. 제주도는 곡류+어패류를 가장 많이 이용하였고, 그 다음으로 곡류+육류, 곡류+두류가 많았다. 전통향토음식과 건강식에 관심이 증가되고 있고, 노인인구 증가로 고령친화적인 음식을 개발해야 되는 상황에서 죽은 활용가치가 있고, 향토성이 있는 죽은 K-Food로 상품화하여 ‘죽’ 식문화를 계승·발전시킴으로서 한식의 세계화에 기여할 수 있을 것으로 사료된다.

영어초록

This study analyzed types of jook and ingredients used in jook by region for 16 volumes of literatures containing local foods. A total of 140 types of jook were included. Of them, 35 types were used in Jeollado, showing the highest frequency, followed by 30 types in Gyeongsangdo, 20 in Jejudo, 18 in Chungcheongdo, 14 in Gangwondo, 13 in Seoul, and 10 in Gyeonggido. The most common ingredients used for jook were grains+vegetables in 38 types of jook. There were 36 types of jook cooked with grains+fishes and shells, 21 with grains+beans, 14 with grains+seeds and nuts, 10 with grains+meats, 7 with grains+potatoes, 6 with grains, 4 with grains+other ingredients, 2 with grains+fruits, 1 with grains+mushrooms, and 1 with grains+seaweeds. By region, Jeollado, Gyeongsangdo, and Chungcheongdo had the most jook made of grains+fishes and shells, grains+vegetables, followed by grains+beans. In Gangwondo, jook made of grains+vegetables accounted for the most, followed by jook make of grains+potatoes. In Seoul and Gyeogido, grains+vegetables, grains+seeds and nuts were used the most in jook. In Jejudo, grains+fishes and shells were used the most, followed by grains+meats and grains+beans. In a situation where it is necessary to develop age-friendly foods as the elderly population increases with increasing interest in traditional local food and healthy food, jook is valuable. Jook with locality should be commercialized as K-Food. Results of this study could contribute to the globalization of Korean food by inheriting and developing the ‘jook’ food culture.

참고자료

· 없음