도자기 찻잔 소재에 따른 찻물 성분변화 연구 (Study of Changes in Tea Composition Depending on the Material of Ceramic Teacups)

서지정보

· 발행기관 : 국제차문화학회
· 수록지 정보 : 차문화산업학 / 66권 / 143 ~ 165페이지
· 저자명 : 윤교상, 김영민, 허유라, 이병인, 안범수

초록

본 연구에서는 도자기의 소재가 찻물의 성분변화에 미치는 영향을 확인하고자 실험을 진행하였다. 소지를 다르게 하여 7종류의 찻잔을 만들었으며, 유약을 시유한 7종류의 찻잔을 만들었다. 제작한 찻잔을 이용하여 차를 우린 뒤, 기능성 물질인 폴리페놀, 플라보노이드, 유리아미노산의 함량을 측정하였다. 또한 DPPH 라디칼 소거능 확인을 통해 항산화 특성을 조사하였고, 찻물 특성 변화를 확인하기 위해서 수소이온농도(pH) 전기전도도, 총용존고형물(TDS)을 조사하였다. 실험 결과, 이라보 유약은 다른 소재와 찻물의 폴리페놀, 플라보노이드, 유리아미노산 및 pH, 전기전도도, TDS에서 유의적 차이를 보였다. 이라보 유약의 어떤 성분이 영향을 미치는지 확인하기 위해 이라보 유약의 주요 성분에 따른 찻물의 성분변화를 확인하였다. 이라보의 유약 성분 중 산화철, 형석, 나무 재의 농도를 다르게 하여 유약을 제작하여 실험한 결과, 형석의 여부에 따라 차 성분들의 유의적인 변화를 나타냄을 확인하였다. 추가적으로 형석의 농도를 0%, 10%, 50%로 첨가한 이라보 유약을 사용하여 만든 찻잔으로 실험한 결과 형석의 농도 의존적으로 찻물에서 폴리페놀류, 플라보노이드, 유리아미노산의 함량이 유의적으로 변화함을 확인하였다. 결론적으로 이라보 유약의 형석이 찻물의 성분변화를 유도하는 것을 확인할 수 있었고, 도자기 성분의 이러한 화학적 상호작용과 찻물의 기능성 물질 간의 상호결합에 대한 추가적인 연구가 필요한 것으로 사료된다.

영어초록

The chemical composition of ceramic clay and glaze are diverse. This study tested how ceramic materials affect the functional ingredients of tea. The seven types of teacups were made of different clay and seven types of teacups were glazed differently for the samples. The functional ingredients tested included polypheols, flavonioids, and L-amino acids. In addition, the antioxidant property was examined with DPPH radical scavenging and other tea characteristics including hydrogen ion concentration (pH) of tea, conductivity, and total dissolved solids (TDS) were examined. In the result, the irabo glaze showed a significant difference in the content of polyphenols, flavonoids, L-amino acid, pH, conductivity, and TDS compared to other teacup materials with clay and glaze. Among the component chemicals in irabo glaze, the effects of iron oxide, fluorite, and wood ash in the glaze component of irabo glaze were tested in different amounts, and a significant change was confirmed in the fluorite. As a result of testing the teacups made of the concentration of fluorite with 0%, 10% and 50%, the teacup with high concentration of fluorite showed higher levels of flavonoids and lower levels of L-amino acid in tea. In summary, the fluorite in irabo glaze can regulate the functional ingredients of tea.

참고자료

· 없음