뉴욕 소재 일식당의 레스토랑 토탈 코디네이션과 전통성 표현 방법에 관한 연구 (A study on the Restaurant Total Coordination and Traditionality Expression Method of Japanese Restaurant in New york)

서지정보

· 발행기관 : 한국실내디자인학회
· 수록지 정보 : 한국실내디자인학회 논문집 / 19권 / 5호 / 140 ~ 147페이지
· 저자명 : 이지현, 오혜경

초록

본 연구의 목적은 첫째, 레스토랑을 구성하는 모든 요소를 기획. 관리하는 디자인 전략으로서 레스토랑 토탈 코디네이션의 정의 및 구성요소를 정립하고 둘째, 해외소재 일식 레스토랑의 토탈 코디네이션 실태를 조사함으로써 자국의 레스토랑이 세계화하는데 필요 요소인 전통성이 어떻게 표현되고 있는지 알아보는데 있다. 연구의 진행과정은 레스토랑 토탈 코디네이션에 대한 개념정의 및 구성요소의 추출을 위한 문헌고찰과 실제 레스토랑 토탈 코디네이션의 실태와 전통성 표현방법을 분석하기 위한 현지조사가 병행되었으며 그 결과는 다음과 같다. 첫째, 전통성 표현이 3.3이상으로 비교적 높게 나타나는 유형(Type A)에 속하는 일식당들은 전체의 25%로, 레스토랑을 구성하는 모든 요소에 걸쳐 현대적으로 변용되기보다는 전형적인 일본의 특성을 그대로 보여주고 있었다. 둘째, 전통성 표현이 1.7 이상 3.3이하로 나타나는 유형(Type B)은 41.7%로 가장 많으며, 대부분 대중적이고 편안하게 일식을 즐길 수 있는 Casual restaurant이었다. 시각, 공간디자인 요소에서는 전통과 현대가 동일한 비중으로 나타났고, 장식품과 상차림, 음식디자인 요소에서의 전통적 색채로 일본적 특성을 나타내고 있었다. 셋째, 전통성이 1.7 이하로 나타나는 유형(Type C)에 속하는 사례는 모두 4사례(33.3%)로서, 고가의 음식을 판매하는 Fine dining restaurant들이기 때문에 격식성과 일관성 또한 모두 높게 나타났다. 시각, 공간, 상차림, 음식디자인 요소 전체에 걸쳐 현대적인 이미지를 주조로 하여 세련되고 심플한 이미지를 보여주고 있었다.
연구의 결과는 기존의 레스토랑 대상연구에서 시각, 공간, 음식요소 각기 별도로 접근하던 것을 통합디자인 측면에서 레스토랑을 구성하는 시각, 공간, 상차림, 음식디자인 전체요소를 함께 보는 토탈 코디네이션 개념 확립과 함께 일식당 사례를 통해 한식당을 세계화하기 위한 디자인 전략 수립의 기초자료로 활용될 것이다.

영어초록

The objectives of this study are, first, to define the concept of restaurant total coordination and establish its components as a design strategy for planning and managing all elements comprising a restaurant, and second, to survey the total coordination of Japanese restaurants in foreign countries and examine how traditionality, which is an element for globalizing Japanese restaurants, is expressed. This study was conducted through literature review for defining the concept of restaurant total coordination and extracting its components and a field survey for analyzing the current state of restaurant total coordination and traditionality expression methods. The results of this study are as follows. First, Japanese restaurants categorized into Type A with relatively high traditionality expression(3.3 or higher) were 25% of the surveyed restaurants. These restaurants showed the traditional characteristics of Japanese style as they are without contemporary adaptation for all components of restaurant. Second, 41.7% of the restaurants were categorized into Type B with traditionality expression between 1.7 and 3.3. They were mostly popular casual restaurants at which people can enjoy Japanese food comfortably. In visual and spatial design elements, traditional and contemporary styles appeared in the equal percentage, and decoration, table setting and food design were styled according to Japanese traditions. Third, 4 cases(33.3%) were categorized into Type C with traditionality expression below 1.7. Because they were fine dining restaurants that sold high‐priced dishes, formality and consistency were also high. Through all design elements including visual, spatial, table setting and food design elements, elegant and simple contemporary images were dominant.
The results of this study will be used as basic materials to establish the concept of total coordination that views the visual, spatial, table setting and food design elements comprising a restaurant, which were approached separately in previous studies on restaurants, together from the viewpoint of integrative deigns, and to make design strategies for globalizing Korean restaurants based on Japanese restaurant cases.

참고자료

· 없음