유산균 발효유가 Streptococcus mutans의 생균수 및 biofilm 형성에 미치는 영향 (THE EFFECT OF FERMENTED MILK ON VIABLE CELL COUNT AND BIOFILM FORMATION OF STREPTOCOCCUS MUTANS)

서지정보

· 발행기관 : 대한소아치과학회
· 수록지 정보 : 대한소아치과학회지 / 36권 / 3호 / 358 ~ 366페이지
· 저자명 : 신혜성, 김선미, 최남기, 양규호, 강미선

초록

유산균이 위장관과 구강건강에 probiotics로서 긍정적인 영향을 미치고 있음이 보고되고 있다. 이에 시판되는 유산균 발효
유 5종과 우유를 선택하여 우식유발 원인균인 S. mutans에 대한 증식억제 및 biofilm 형성에 미치는 영향을 평가하고, 발효
유의 산도, 완충능, 산생성능, 칼슘과 인의 함량을 측정하였다.
유산균 발효유에 S. mutans를 주입한 후 생균수를 측정한 결과 모든 발효유의 %가 증가함에 따라 S. mutans 수가 감소
했으나 우유에서는 변화가 없었다.
10% 유산균 발효유에 S. mutans를 주입한 후 biofilm 형성 정도를 측정한 결과 액티브 GG, 불가리스는 biofilm 형성이
감소하였고, 이오는 유의한 변화가 없었으며, 투티, 에이스, 우유는 증가하였다(P<0.05).
유산균 발효유 및 우유의 산도를 측정한 결과 이오(3.48±0.01), 투티(3.67±0.02), 에이스(3.71±0.02), 액티브
GG(4.04±0.02), 불가리스(4.19±0.02) 순으로 나타났다.
유산균 발효유의 산생성능을 평가한 결과 불가리스가 가장 높은 산생성능을 보였으며 액티브 GG, 에이스, 투티, 이오, 우
유 순으로 산도 하강 경향을 나타냈다.
이상의 결과는 유산균 발효유가 초기산도 및 산생성능 측정 결과 우식유발 가능성이 있음을 나타냈다. 그러나 유산균 발효
유 중에서 농후발효유가 우식유발균인 S. mutans를 억제하였고 biofilm 형성을 감소시켜 긍정적인 효과를 가지고 있음을 알
수 있었다.

영어초록

Lactic acid bacteria worked positively on gastrointestinal tract and oral environment. So I selected commercial
five fermented milks and milk, and then I evaluated their effect of growth inhibition and biofilm formation of
cariogenic bacteria, Streptococcus mutans. And also calculated the acidity, buffering capacity, concentration of
Ca and P ion and pH change of those drinks.
After adding S. mutans to fermented milks viable cell count of S. mutans in milk was not statistically different
but those in all fermented milks were decreased as concentration of fermented milk increased.
When I measured the amount of formed biofilm in 10% fermented milks and milk with S. mutans and compared
with those without S. mutans, the amount was decreased in Active GG and Bulgaris while being increased
in Tootee, Ace and milk(P<0.05).
The fermented milk with the lowest pH value was E5(3.48±0.01), and the highest was Bulgaris(4.19±0.02).
pH change of the fermented milks and milk with S. mutans was measured. The highest acid producing fermented
milk was Bulgaris, and followed by Active GG, Ace, Tootee, E5, Milk.
These results indicated that fermented milks had caries activity due to the value of initial acidity and acid
producing capacity. But, concentrated fermented milks had the inhibitory effect against S. mutans, and also
had high volume of Ca and P ion that protected teeth. So I suggest that they have positive effect on teeth.

참고자료

· 없음