대학 교직원식당의 활성화 방안에 관한 연구 (A Study on the Activation Plan of A Cafeteria for the Faculty in University)

서지정보

· 발행기관 : 한국엔터테인먼트산업학회
· 수록지 정보 : 한국엔터테인먼트산업학회논문지 / 9권 / 1호 / 157 ~ 168페이지
· 저자명 : 임흥수

초록

21C의 급변하는 시대 변화에 발맞춰 교직원식당 문화를 보다 밝고 생동감 넘치는 식생활 문화로 개선함이 요청된다. 이에 교직원식당 운영 전반에 관한 문제점을 지적하여 개선방안을 도출하고, 이를 통하여 교직원들에게 보다 질 높은 식단 및 서비스를 제공하여 교직원의 만족도를 제고함으로써, 교직원 복지 증진에 기여함을 본 연구의 목적으로 한다.
따라서 4개 대학(호남대, 순천대, 경상대, 목포대)에 대한 현장답사 결과와 교직원들을 대상으로 실시한 설문조사 결과를 종합하여 정리한 교직원식당과 레스토랑의 활성화방안 10가지를 다음과 같이 제언한다.
첫째, 식당운영 형태는 이용자인 교직원에게 보다 나은 식단과 서비스 및 시설을 제공하기 위해서 임대보다는 직영운영이 필요하다.
둘째, 식사시간을 수업 기간 중인 학기 중과 휴업 기간 중인 방학기를 차별화하여 탄력적으로 운영함이 필요하다.
셋째, 학생들과 외부인들을 수용하기 위해서는 배식대를 분리 배치하여 교직원들이 안락하게 식사할 수 있는 환경을 조성함이 필요하다.
넷째, 식단구성을 연령대 별로 차별화하여 고령층용과 젊은층용으로 식단을 나누는 등 이용자의 눈높이에 맞춰 메뉴를 개발함이 필요하다.
다섯째, 식당 재정운영에 있어서 독립채산제 경영 실현을 위해서 원가분석을 통한 손익분기점 산출이 필요하다.
여섯째, 식수인원의 갑작스런 증원이 있을 시 조리인력을 바로 보강할 수 있도록 파트타임 인력을 미리 확보해 두는 인력은행제도 도입이 필요하다.
일곱째, 식당의 메뉴 편성과 공간 구성에 있어서 교직원식당과 레스토랑 간에 대체 개념이 아닌 보완의 개념으로 접근하여 고객들의 선택 폭을 넓히는 것이 필요하다.
여덟째, 이용자의 만족도를 제고하기 위하여 무엇보다도 음식 만족의 핵심요소인 음식 맛을 개선해 나가야 하는데, 이를 위해 조리원에 대한 조리교육이 지속적으로 필요하다.
아홉째, 관리자는 음식의 품질과 위생 및 영양학적인 측면에서 우수한 상태를 유지하도록 메뉴개발, 식단관리, 식품선택, 조리연구, 보관 및 청결에 대한 세심한 관리가 필요하다.
열 번째, 이용자들의 기호를 파악하여 이용자들이 선호하는 편리하고 안락한 시설 및 서비스를 제공하는 고객위주로의 변화가 필요하다.

영어초록

For rapid transitional area of the 21st century, the school faculty cafeteria shall be improved to have brighter and more animated dietary life. Thus, this study is to contribute to enhancement of faculty welfare by pointing out the issue regarding overall management of faculty cafeteria to extract the improvement plan and by providing better-quality menu and service for faculties to reconsider the satisfaction by faculties.
Therefore, the results of in-site survey at 4 colleges (Honam University, Suncheon University, Gyeongsang University, Mokpo University) and questionnaires to faculties were aggregated to extract 10 following solutions for activation of faculty cafeteria and restaurants.
First, for better diet, service, and facility to faculties, the cafeteria should be managed directly instead of service contract. Second, the meal time during the semester and during the vacation should be distinguished for flexible operation. Third, to take students and visitors, the food distribution counter should be separated for faculties to use the cafeteria more conveniently. Fourth, the menu should be distinguished for appetite of users such as different food between two age generations of middle-aged and young-aged. Fifth, for management implementation of self-supporting system in financial operation of cafeteria, the calculation of break-even point through cost analysis is required. Sixth, the manpower reserving system to ensure additional part-time manpower in cooking should be introduced for unexpected increase of demand. Seventh, in formation of menu and space organization within the cafeteria, instead of substitution, the idea of supplementation between faculty cafeteria and restaurant should be approached to widen the variety of choice by customers. Eighth, to reconsider the satisfaction level of customers, the food taste, as the core component of food satisfaction, should be improved, and continuous training of cooking for cook is required. Ninth, for a manager to maintain the excellent state of food quality, sanitation, and nutrition, specific consideration of new menu, dietary management, food selection, research of cook, and storage and cleanliness is required. Tenth, by evaluating preference of customers, convenient and comfortable facilities and service for customer-oriented transition is required.

참고자료

· 없음