강원도 일부지역 외식업 조리사들의 작업관련성 근골격계 질환과 스트레스 정도 (Occupational Musculoskeletal Disease and Stress Levels of Restaurant Cooks in Gangwon Province)

서지정보

· 발행기관 : (사)한국조리학회
· 수록지 정보 : Culinary Science & Hospitality Research / 23권 / 2호 / 1 ~ 10페이지
· 저자명 : 이정실, 김영수

초록

외식업 조리사들의 작업관련성 근골격계질환과 스트레스수준 및 이에 관련된 요인을 조사하여 조리사들의 건강과 안전을 위한 예방교육프로그램의 기초자료를 제공하고자 강원도 일부지역에 근무하는 조리사 220명을 대상으로 본 연구를 실시하였다. 성별로는 남자조리사와 여자조리사 간에 작업관련성 근골격계질환의 정도에 유의차가 없었다. 조리업종별로는 양식조리사가 다른 업종의 조리사에 비하여 작업관련성 근골격계질환의 정도가 더 높았으며, 경제관리 스트레스와 과도한 업무부담 스트레스 정도도 더 높았다. 연령대별로는 30~40세 사이의 조리사는 다른 연령대의 조리사에 비하여 목, 어깨 및 손/손목에서 작업관련성 근골격계질환의 정도가 더 높았다. 조리직 근무기간은 무릎의 근골격계질환 정도에 양의 상관성을 보였으며, 1일 근무시간도 무릎의 근골격계질환과 작업관련성 스트레스 중 불규칙적인 식사스트레스에 양의 상관성을 보였다. 외식업의 건전한 발전을 위하여 그리고 조리종사자들의 건강과 안전을 위하여 근골격계질환과 스트레스를 예방하는 교육프로그램의 개발이 요구되며 다양한 접근법으로 더욱 광범위하고 더 많은 조리사를 대상으로 한 추후 연구가 필요하다고 사료된다.

영어초록

The aim of this survey is to investigate the occupational musculoskeletal disease and stress levels of restaurant cooks and to provide a basic data of programs in order to prevent occupational diseases. A questionnaire survey was conducted on 220 subjects in Gangwon province. The results show that there was no significant difference in the degree of occupational musculoskeletal disease between male cooks and female cooks. However, western cuisine cooks were more likely to have a higher degree of occupational musculoskeletal disease than other cuisine cooks and showed a higher degree of occupational stress from work overload as well as irregular meal stresses. Cooks aged from 30 to 40 years showed a higher level of occupational musculoskeletal disease in the neck, shoulder, and hand/wrist compared to those in other age groups. The job tenure was related to the degree of musculoskeletal disease in knee. Additionally, the hours of working per day were statistically significantly related to musculoskeletal disease in the knee and to the occupational stress levels in irregular meals stress. The findings of this study suggest that it is essential to design customized education for cooks to lessen their occupational musculoskeletal diseases and stresses in order to ensure the health and safety of the culinary workers.

참고자료

· 없음