청국장 및 녹차, 쑥이 첨가된 청국장의 항혈전 활성

서지정보

· 발행기관 : 한국미생물학회
· 수록지 정보 : 미생물학회지 / 43권 / 4호 / 298 ~ 303페이지
· 저자명 : 이경애, 윤혜경, 장정옥, 김무성

초록

청국장 및 기능성분이 첨가된 청국장 추출물이 가지는 항혈전 관련 활성을 검정하였다. 흰 콩(Glycine max)과 검
은 쥐눈이콩(Rhynchosia nulubilis) 청국장과 여기에 각각 녹차, 쑥이 첨가되어 제조된 청국장에 대해 in vitro에서
항산화 및 아질산염 소거 활성, 혈소판응집 억제 및 fibrin 분해활성을 측정하였고, 가장 우수한 시료에 대해 in
vivo에서 혈전억제능을 시험하였다. 항산화 활성에 있어서 흰 콩이나 검은 콩 청국장 모두 녹차의 첨가량 증가에
따라 활성이 급격이 증가하는 경향을 나타내었으며, 쑥을 첨가한 경우에는 활성 증가율이 녹차에 비해 다소 적었
다. 아질산염 소거 작용은 모든 시료에서 90% 이상 매우 높았으나 기능성분 첨가에 의한 영향은 크지 않았다. 혈
소판응집 억제 활성을 조사한 결과, 녹차나 쑥을 첨가함에 따라 그 활성이 상당히 증가되었다. 특히 흰 콩이나 검
은 콩 청국장 모두 0.3~1.0%의 낮은 농도에서도 녹차나 쑥의 첨가량 증가에 따라 활성이 크게 증가하였다. 청국
장 추출물의 fibrin 분해활성을 plasmin unit으로 환산한 결과, 흰 콩보다는 검은 콩 청국장의 혈전용해 활성이 약
간 좋았으나, 기능성분 첨가에 따른 활성증가는 크지 않았으며 특히 쑥을 첨가한 경우는 저농도에서 활성이 상당
히 감소하다가 농도상승에 따라 활성이 약간 회복되는 현상을 나타내었다. 시험군중 in vitro 혈전억제 작용이 가
장 우수한 녹차 첨가 검은 콩 청국장에 대해 마우스를 이용한 in vivo 혈전유발 억제능을 조사하여, 녹차를 첨가하
지 않은 것에 비해 1.5배 정도 억제능이 높음을 확인하였다. 청국장은 혈전용해뿐 아니라 혈소판응집 억제 및 항
산화 기능 등에 의해서 혈전을 억제하는 것으로 나타났으며, 녹차나 쑥 등 기능 성분 첨가시 소량 첨가에도 매우
향상된 혈전억제 활성을 가진 청국장 제조가 가능함을 확인하였다.

참고자료

· 없음