색채선별기 이용한 남부평야지 조기재배 해담쌀의 품질향상 (Improvement of Rice Quality Using Grain Color Sorter During Early Transplanting Cultivation in the Southern Plain of Korea)

서지정보

· 발행기관 : 한국작물학회
· 수록지 정보 : 한국작물학회지 / 65권 / 2호 / 79 ~ 83페이지
· 저자명 : 이종희, 이지윤, 이소명, 신동진, 차진경, 조준현, 권영호, 조수민, 박동수

초록

본 연구에서 남부 평야지 조기재배 조건에서 생산된 쌀을 색채선별기를 이용한 쌀의 외관특성 향상과 밥맛의 향상을 위해 품질관련 특성을 분석하였다. 해담쌀 백미를 색채선별기에 2회 통과하여 등급별로 분류한 결과, A급은64.8%, B급 18.0%, C급 17.2%이였다. 분류등급별 쌀을 백미완전미율을 분석한 결과, A급은 72.9%로 색채선별전 쌀48.4%보다 약 25.4%정도 향상되었다. B등급과 C등급은원료곡보다 완전미율이 낮았다. 쌀의 백도는 A등급이 45.3으로 색채선별전의 원곡보다 1.7정도 낮아졌다. 색상색차계 적색도 a값은 색채선별전 대비구에 비해 유의하게 낮았다. 아밀로스 함량과 단백질 함량은 색채선별 전후 유의한차이가 없었으나, 쌀의 호화특성은 정상립으로 분류된 A등급은 최고점도와 최종점도가 각각 266.1RVU와 215.9 RVU로 색채선별전보다 높았고, 밥의 윤기치에서도 68.8로 색채선별전보다 증가하였다. 이 결과로 볼 때 평야지 조기재배조건에서 생산된 쌀을 색채선별기를 이용한 쌀의 외관특성을 분류함으로써 완전미율과 밥맛이 향상될 수 있을 것으로 기대된다.

영어초록

A photoelectric grain color sorter is commonly used in postharvest technology to detect and separate grainsconsidered to be of good quality from those of poor quality based on color. In this study, the milled rice of Haedamssal cultivatedunder early transplanting conditions was evaluated using the color sorting device. Rice was classified according to standard gradesof 64% for grade A, 18% for grade B, and 17.2% for grade C. By head rice ratio analysis, the milled rice of Haedamssal wasrecorded a grade A of 72.9%, representing a 24.5% improvement compared to the 48.4% of original grains. However, the gradesB and C of Haedamssal rice were lower than those of original rice. In addition, grade A whiteness of Haedamssal rice was 45.3,which was lower than that of original grains. The color affinity redness was significantly lower in Haedamssal rice than in thescreening control. No significant difference was found in the amylose and protein contents of rice before and after selection by thegrain color sorter. In contrast, grain viscosity analysis revealed an increase in peak and final viscosities, while the consistenceviscosity increased in low grade levels. Our results suggest that the photoelectric grain color sorter could improve the head riceratio and palatability of early transplanted Hadamssal rice.

참고자료

· 없음