급식환경 개선이 환자식 만족도에 미치는 영향- 사례 연구 중심으로 - (The Effects of the Improvement of the Food Service Environment on Patients’ Satisfaction with the Hospital Food Service)

서지정보

· 발행기관 : 대한지역사회영양학회
· 수록지 정보 : 대한지역사회영양학회지 / 8권 / 4호 / 566 ~ 573페이지
· 저자명 : 이승림, 장유경

초록

최근 의료환경의 변화에 적극적으로 대처하기 위해 병원이 당면한 과제는 환자들의 요구를 충족시킬 수 있는 양질의 의료서비스를 제공하여 경쟁력을 확보하는 것과 내부 경영의 효율성을 증대시키는 것이라 할 수 있다. 이에 본 연구의 목적은 급식환경의 개선에 따른 급식서비스의 변화가환자식 만족도에 미치는 영향에 대하여 평가하고자 하였다.
1) 리모델링으로 조리기구, 환기시설, 식재료 저장창고의 전면적인 교체, 콤비스티머 구입 그리고 병동 운반카와 식판 교체로 작업동선과 작업환경이 개선되었다.
2) 환자들에게 제공하는 수저를 개선 전 입원시 1회 제공에서 개선 후 매끼 식사시 제공하는 것으로 바꾸었으며, 메뉴는 개선 전 전통적인 조리법 위주에서 개선 후 콤비스티머를 이용함으로써 다양화를 추구하였으며, event 식사는 개선 전 월 2회 제공하던 것을 개선 후 주 3회 제공과아침식사시 숭늉을 주 2회 제공하였다. 마지막으로 setting 시 개선 전 찬기와 생선접시 위주에서 개선 후 다양한 용기이용으로 시각적인 효과를 배가시켰다.
3) 환자들의 입원기간과 연령은 개선 전 후에 차이가 나타나지 않았지만, 환자식 만족도 10항목 중에서“제공된 메뉴의 만족도”항목은 개선 전 3.12 ± 1.08, 개선 후 3.49 ± 0.80으로 개선 전보다 개선 후 만족도가 유의적으로 높게나타났다(p < 0.01).“음식의 간”,“음식의 양”그리고“음식의 맛”항목들은 유의적인 차이는 나타나지 않았지만 개선 전보다 개선 후가 상대적으로 더 높은 것으로 나타났으나,“음식의 온도”,“배선원 용모, 복장”그리고“식사시간” 항목들은 유의적인 차이를 나타내지 않았지만 개선 전보다개선 후의 만족도가 더 낮게 나타났다.
본 연구결과를 통해서 급식환경 개선을 통한 업무 효율의 향상으로 환자들에게 매끼 수저제공, 다양한 메뉴 제공, event 제공 횟수 증가 그리고 다양한 용기를 이용한 시각효과의 배가를 통한 급식서비스 향상의 계기가 되었으며, 이로써 환자들에게 메뉴에 대한 만족도를 향상시키는 기회가되었다.
본 연구 결과를 바탕으로 영양서비스 개선을 위한 제언은 다음과 같다.
첫째, 단체급식소에서 위생적인 안전과 급식서비스의 향상을 위해서는 작업에 필요한 시설과 기자재의 투자가 선행되어야 할 것이다.
둘째, 병원 영양서비스 부분에 TQM (Total Quality Management)의 개념을 적용하여 지속적인 품질향상과 근무자의 능동적인 참여를 위한 교육과 훈련을 위한 급식의 질적 향상에 관련된 더 많은 연구가 되어져야 할 것이다.

영어초록

The purpose of this study was to assess how the changes in the food services environment on patients satisfaction with the hospital food service. Statistical data analyses were completed using the SPSS 11.0 program. The results can be summarized as follows: The flow line and environment of the food services in the hospital were improved through remodeling, which included the replacement of all cooking utensils, ventilation facilities and material storages, the purchase of a combi steamer, and the change of meal carts and trays. After the remodeling, the hospital food service was improved so that it provided spoons at each meal, diversified the menu utilizing the combi steamer, served event meals three times a week as well as water boiled with burned rice in the morning twice a week. In addition, various types of tableware were used in the table settings to produce attractive visual effects. Among the 10 items included on the patient satisfaction questionnaire, “satisfaction with offered menus” (p < 0.01) showed significantly higher scores before the remodeling. “cooking/seasoning of food”, “amount of meals” and “taste of meals” were not statistically significant, but showed increased satisfaction after the remodeling. However “temperature of food”, “cleanliness of clothes and features” and “satisfaction with meal times” were not statistically significant, but showed decreased satisfaction after the remodeling. (Korean J Community Nutrition 8(4): 566 ~ 573, 2003)

참고자료

· 없음