19세기 런던의 길거리 음식과 노동자층의 식생활 (The Street foods of London in 19th century and diet life of the London Labour)

서지정보

· 발행기관 : 영국사학회
· 수록지 정보 : 영국연구 / 41호 / 211 ~ 238페이지
· 저자명 : 최현미

초록

이 논문은 19세기 런던에서 유통되었던 길거리 음식들을 통해 산업화 이후 노동자들의 삶의 실태 중 특별히 식생활의 구체적인 실상을 이해하고자한다. 산업화 이후 대도시들의 급증한 인구들에게 식량을 공급하였던 시설로 다양한 형태의 식당시설들이 있었는데, 런던 시의 많은 노동자들과 빈민들이 이용하였던 것은 길거리 행상과 노점상들이 제공하였던 길거리 음식이었다.
길거리음식은 고·중세부터 존재해왔으나, 산업화이후 더욱 다양하고 풍성해졌으며, 주요 소비자는 노동자들이었다. 노동자들이 길거리 음식을 애용할 수밖에 없었던 제사정은 산업화 이래 달라진 노동자들의 라이프 스타일 그리고 조리도구 시설을 갖출 수 없었던 협소한 주거 환경이나 부족한 재정능력 그리고 조리과정에 소용되는 부대비용의 절감 때문이었다. 길거리 음식은 노동자들의 단순한 식생활의 한계를 보충해 주었던 생활의 먹거리였을 뿐만 아니라, 노동자들에게는 매일의 노동에 필요했던 단백질과, 탄수화물, 지방 등의 영양소와 에너지를 충족시킬 수 있었던 에너지원이었다.

영어초록

This article aims to examine the realities of London’s street foods in the 19th century and the diet of London labourers who had consumed various street foods in Victoria period. It was an important task to provide required grains of corn, cereal and foods to the Londoners after industrialization. By the way, it was many of street vendors and street stalls that usually provided daily foods for the London labour and the poor, especially working men and boys.
There were various street foods, that is, meal foods like hot eel, pea soup, pickled whelk, fried fish, sheep's trotter, baked potatoes, ham-sandwiches, muffins, meat mince pie, fruit-pies and hot beverage like tea, coffee, and the alcohol like ginger-beer, wine etc.
Most labourers used to buy street food. It was due to the changed life style of the labourer after Industrialization and the absence of appropriate cooking or kitchen facilities such oven, iron-range under the circumstance of their poor housing. In spite of differences in weekly wage among skilled-workers, unskilled-labourers and mechanic labourers, most labourers used to buy street foods regularly because that was cheaper and had some advantages. So the street foods completely suited life style of Lodon’s labourers and poor people.
It is identified that in spite of widespread adulteration of the 1850s in London, the street foods provided substantial diet and required energy for London’s labourers and poor people.

참고자료

· 없음