충남지역 중학생의 채소 섭취실태와 식습관에 관한 연구 (A Study on Vegetable Intakes and Dietary Habits of Middle School Students in Chungnam)

서지정보

· 발행기관 : 대한지역사회영양학회
· 수록지 정보 : 대한지역사회영양학회지 / 15권 / 4호 / 525 ~ 535페이지
· 저자명 : 조현선, 김명희, 최미경

초록

본 연구는 중학생을 대상으로 성별에 따라 채소섭취 실태및 식습관에 대해 살펴봄으로써 청소년기의 바람직한 채소섭취와 식습관에 대한 교육을 위한 기초자료를 제시하고자하였다. 따라서 충남에 거주하는 남학생 169명과 여학생161명을 대상으로 식태도, 식행동, 채소섭취 빈도, 채소류의기호도와 영양소 섭취량 등을 비교 분석한 결과는 다음과 같다.
1. 조사대상자의 평균 연령은 15.0세 이었으며 평균 신장은 162.5 cm, 평균 체중은 53.5 kg, 평균 체질량지수는20.1이었다. 남학생과 여학생의 평균 신장은 각각 167.5 cm 와 157.3 cm, 평균 체중은 57.7 kg과 49.1 kg이었다.
2. 아침과 점심 식사는 남녀 모두 매일 먹는다고 응답한 비율이 높았다. 저녁도 매일 먹는다는 비율이 높았으나 여학생이 남학생보다 저녁식사를 자주 거르는 것으로 나타났다(p < 0.001). 식사를 거르는 가장 큰 이유는 ‘시간이 없어서’와 ‘식욕이 없어서’라고 답한 비율이 각각 28.9%로 높았고 ‘습관적으로’라고 답한 비율도 29.4%로 높게 나타났다.
한 끼의 식사시간은 10~20분이 남녀 모두 가장 높은 비율을 보였다.
3. 채소류가 건강에 좋다는 것을 알고 있는가에 대한 질문에 성별에 따른 유의한 차이 없이 94.2%가 채소류가 건강에 좋다고 생각하고 있었다. 전반적인 채소 음식에 대한 선호도는 ‘보통이다’, ‘좋아한다’, ‘싫어한다’, ‘아주 좋아한다’, ‘아주 싫어한다’ 순으로 나타났다. 채소를 얼마나 자주 먹어야하는가를 묻는 질문에는 ‘매끼니 마다 먹어야 한다’가37.6%, ‘하루에 한번 먹어야 한다’가 35.5% 인 것으로 나타났다. 실제 본인이 채소를 섭취하는 횟수를 묻는 질문에는‘하루에 한 번 먹는다’가 30.9%, ‘매끼니 마다 먹는다’가29.1%, ‘일주일에 세 번 정도 먹는다’가 26.4%로 나타났다.
4. 11가지 엽채류 중 가장 자주 섭취하는 채소는 배추였으며 상추 > 깻잎 > 양배추 > 시금치 > 부추 > 미나리 > 쑥갓> 아욱 > 비름 > 근대 순으로 자주 섭취하는 것으로 나타났다. 과채류 8가지 중에서 가장 자주 섭취하는 것은 오이였으며 토마토>옥수수 > 고추 > 강낭콩 > 호박 > 피망 > 가지순으로 나타났다. 근채류 11가지 중 가장 자주 섭취하는 채소는 무였으며 파 > 양파 > 마늘 > 고구마 > 당근 > 도라지> 생강 > 더덕 > 연근 > 토란 순으로 나타났다.
5. 엽채류 11가지에 대한 전체 대상자의 기호도는 상추(3.7점) > 배추(3.6점) > 깻잎(3.5점) > 양배추(3.2점) > 시금치(3.1점) = 부추(3.1점) > 아욱(2.9점) > 근대(2.8 점) > 비름(2.6점) = 미나리(2.6점) > 쑥갓(2.5점) 순이었다. 과채류의 기호도는 옥수수(4.1점)>토마토(4.0점) > 오이(3.8점) > 호박(3.2점) > 고추(2.9점) > 강낭콩(2.7 점) > 가지(2.4점) = 피망(2.4점) 순이었다. 근채류 11가지의 기호도는 고구마(4.0점) > 무(3.0점) = 양파(3.0점) > 당근(2.9점) > 파(2.8점) > 마늘(2.6점) = 더덕(2.6점) > 연근(2.5점) > 도라지(2.4점) > 토란(2.3점) > 생강(1.8 점) 순이었다.
6. 채소를 좋아하는 이유는 성별에 따른 유의한 차이 없이‘맛과 질감이 좋아서’가 전체 67.9%로 가장 높았고 ‘집에서자주 먹기 때문에’가 23.0%이었다. 채소를 싫어하는 이유는 ‘맛과 질감이 싫어서’가 남녀학생 각각 78.0%와 87.0% 로 가장 높았으나 남학생은 ‘먹어보지 않아서’라고 답한 비율이 20.2%로 여학생의 9.3%보다 높아 유의한 차이를 보였다(p < 0.05).
7. 채소 기호도 그룹에 따른 식물성 단백질, 식이섬유, 회분 섭취량은 ‘상’그룹이 ‘하’ 그룹보다 유의하게 높았다. 또한 ‘상’ 그룹의 식이섬유, 칼슘, 비타민 C, 엽산, 비타민 E의영양밀도가 ‘하’그룹보다 유의하게 높았다.
이상의 결과에서 아직 성장기에 있는 중학생은 채소류 중근채류의 섭취빈도와 기호도가 낮았고, 이와 같은 기호도의결정은 채소의 맛과 질감, 섭취 경험이 결정하는 것으로 나타났다. 채소의 기호가 낮은 중학생의 식물성 단백질 섭취량, 식이섬유 섭취량, 회분 섭취량과 식이섬유, 칼슘, 비타민C, 엽산, 비타민 E의 영양밀도가 낮게 나타남으로써 채소류섭취기피로 인해 성장기 아동에서 필요한 비타민 및 무기질에 대한 섭취도 불량해 질 수 있을 것으로 생각된다. 따라서가정과 학교에서는 중학생의 채소섭취 향상을 위한 조리법의 개발과 함께 체계적인 영양교육을 통해 스스로 채소류 섭취의 중요성을 인식하고 다양하게 선택하여 섭취할 수 있는실질적인 식사지도가 협조적으로 이루어져야 할 것이다.

영어초록

The purpose of this study was to provide basic data for nutritional education for juveniles' desirable vegetable intake by analyzing their vegetable intake, dietary habit and nutrient intakes according to gender of middle school students in Chungnam. The average age of the subjects was 15.0, height was 162.5 cm, weight was 53.5 kg and their average BMI was 20.1 kg/m2 . The frequency of eating supper in girls was lower than that in boys. Many respondents answered that a meal-time was 10~20 minutes. Without gender difference, more than 90% respondents thought that vegetables were good for health. As for the preference of vegetable, subjects responded, “I am in the middle”, “I like them”, “I dislike them”, “I like them very much”, and “I dislike them very much” in order, without gender difference. The frequent eaten leaf vegetable was Chinese cabbage, the frequent eaten fruit vegetable was cucumber, and the frequent eaten root vegetable was radish. The favorite leaf vegetable was lettuce, the favorite fruit vegetable was corn, and the favorite root vegetable was sweet potato.
The preference degrees of taro and ginger were very low. The reasons why they liked a vegetable were that it was delicious and they ate it at home often. In addition, the reason why they disliked vegetables was that they are untasty in flavor or texture and it showed that many students had a prejudice that vegetables were untasty.
The intakes of plant protein, dietary fiber, ash and INQs of dietary fiber, calcium, vitamin C, folate, vitamin E in the group with high preference of vegetables were significantly higher than those of low preference group.
The study results indicate that intake frequency and preference of root vegetables in juveniles are low and the major reasons of these results are taste and eating experience of vegetables. In addition, the intake amounts of dietary fiber and folate are poor in the subjects with low preference of vegetables. Therefore, families and schools should make efforts that juveniles can recognize the importance of vegetable intake and select various vegetables properly through the development of cooking methods and systematic nutrition education. (Korean J Community Nutrition 15(4) : 525~535, 2010)

참고자료

· 없음