한정식 식문화를 위한 테이블 및 식기디자인 개발 연구 (A Study on table and tablewares design development research for Table d'hote food culture)

서지정보

· 발행기관 : 한국인더스트리얼디자인학회
· 수록지 정보 : 산업디자인학연구 / 10권 / 4호 / 115 ~ 124페이지
· 저자명 : 최태옥, 정건용

초록

본 연구는 한류문화 확산 및 보급에 있어 한식이라는 문화의다양성을 증진시키고, 한정식 브랜드의 이미지를 강화하고자전라도 지역사례를 중심으로 접근하였다. 이러한 연구를 위해한정식에 대한 일반적 고찰로서 한정식의 정의와 상차림의 종류 그리고 한정식의 상차림 특징과 반찬의 분류조사를 통해한정식 테이블과 식기에 대한 디자인콘셉트를 설정한다. 디자인콘셉트 설정 후, 한정식 테이블과 식기 디자인 개발을 위해선행조사로 전통적인 밥상과 식기의 종류와 형태 그리고 국내외 식문화 사례를 조사하였다. 조사결과 한정식의 특징은 서양의 비해 코스요리보단 반상차림으로 이뤄지고 있었으며, 반상차림에 있어 중앙을 중심으로 좌우로 반찬이 배열되는 것을알 수 있었다. 이러한 조사 이후 페르소나 방법론과 어피니티다이어그램을 통해 목표 타깃을 설정하고, 조사 및 분석 자료들을 기반으로 콘셉트를 설정하였다. 구체적인 디자인 전개를위해 3D렌더링 이후 시제품 제작으로 전라도 한정식 식문화를 위한 테이블 및 식기디자인을 제안하였다. 특히 테이블디자인은 한식문화에서 보여 주는 반상차림 전달의 편리성을 위해 상판을 분리하여 디자인하였으며, 식기의 경우 중앙을 중심으로 좌우로 반찬을 배열할 수 있도록 도자식기로 디자인하였다.

영어초록

This study aims to expand the diversity of Korean cultureas a means of spreading and disseminating Hallyu cultureby reinforcing the image of Korean Table d’hote. This studymainly covers the cases of Jeolla Do. In this sense, as ageneral consideration, the definition of Korean Tabled’hote, the types and characteristics of menus andexamination on side dish classification were conducted toestablish the design concept of tables and tablewares usedfor Korean Table d’hote. After establishing the designconcept, research on traditional tables, types of tablewaresand domestic and overseas food culture cases has beenconducted as a preceding study of developing tables andtablewares used for Korean Table d’hote. As a result ofthe research, most of Korean Table d’hote were composedof regular dishes rather than course dishes and the sidedishes were placed on left and right side of the table. Thetarget was set using Persona methodology and affinitydiagram and the concept was established based on dataacquired by examination and analysis. For detailed designdevelopment, table and tableware design were proposedfor Korean Table d’hote by prototyping after 3D rendering.
Especially, in terms of table design, the upper side of thetable is designed separately so that it can be easily removedto ensure the convenience of delivery required for Koreanfood culture. In addition, the tablewares are designed byas pottery-type designs so that the side dishes can be placedon left and right side of the table.

참고자료

· 없음