중국 주산군도(舟山群島)의 음식 조리법에 대한 소고(小考) -승사도(泗島)와 하치도(蝦峙島)를 중심으로-

서지정보

· 발행기관 : 국립목포대학교 도서문화연구원
· 수록지 정보 : 『도서문화』 / 29호 / 97 ~ 138페이지
· 저자명 : 모정열

초록

주산군도는 중국에서도 해산물이 가장 풍부한 지역 중의 하나이다. 특히 생선은 주산의 어민들에게 우리의 김치와 비견될 수 있을 정도로 늘 곁에 두고 먹어야 하는 필수적인 일상음식이다. 따라서 생선을 이용한 각종 요리와 조리법은 중국의 다른 어느 지방보다도 풍부하고 다양하게 발달하였다. 주산군도 음식 조리의 일반적 특징 또한 생선조리에 대한 특징으로 요약될 수 있는데, 대체로 ①생선요리가 다양하게 발달하였다, ②생선을 소금에 절여 생으로 먹는 습관이 있다, ③음식의 조화와 균형을 중시한다, ④건어의 조리가 발달하였다. 등의 특징으로 요약해 볼 수 있다.주산 어민의 생선 조리법에는 ‘초(炒 : 식용유를 넣고 볶는 방법)’, ‘전(煎 : 약간의 식용유를 두르고 지져내는 조리법)’, ‘작(炸 : 강한 불에 기름을 끓여 튀겨내는 조리법)’, ‘소(燒 : 중간 불로 식용유에 볶은 후 다시 물을 약간 넣어 삶아내는 조리법)’, ‘돈(燉 : 약한 불을 이용해 장시간 끓이는 조리법)’, ‘증(蒸 : 물을 끓인 수증기를 이용하여 쪄내는 조리법)’, ‘자(煮 : 먼저 뜨거운 물에 데친 후 점점 약한 불로 삶아내는 조리법), ‘고( : 불에 굽는 조리법)’ 등 중국의 전통적인 조리법을 다양하게 사용하면서 여러 가지 적절한 야채 및 부재료를 곁들여 만드는 일반적인 방법 이외에도 취어(醉魚), 어동(魚凍), 어상(魚), 어갱(魚羹), 어죽(魚粥), 어반(魚飯), 어장(魚醬) 등 어도(魚島) 특유의 전통적인 생선 조리법도 있다. 이와 같은 조리법들은 현재에는 잘 볼 수 없는 것들도 있지만 승사, 하치도의 독특한 습속을 반영하고 있는 조리법들이라고 할 수 있다.

참고자료

· 없음