『林園經濟志』 속의 조선후기 飮食 (Food culture of the late Chosun dynasty in limwongyungjeji)

서지정보

· 발행기관 : 진단학회
· 수록지 정보 : 진단학보 / 108호 / 167 ~ 191페이지
· 저자명 : 차경희

초록

조선 후기는 농업과 어업의 생산 기술발달, 倭亂과 開港 등의 사회적 변화로 인한 외래작물의 도입 등으로 다양한 農水産物과 調理法을 이용한 한국 전통음식의 기틀을 다지며 변화 발전하였다.
『林園經濟志』는 우리나라 음식문화의 연구에서 현존하는 最高이자 最多의 내용이 기록된 서적이다. 그 중 飮食에 대한 분야가 기록된 「鼎俎志」는 245여 권의 한국·중국·일본문헌을 引用하면서 그 出處를 명확히 밝히고, 당시 조선의 실정에 맞는 방법을 상세히 설명하였다. 그러므로 조선 후기를 살았던 저자 徐有榘를 통해 우리는 조선시대 음식문화와 이웃나라와의 음식문화의 교류를 짐작할 수 있었다.
「鼎俎志」 食鑑撮要에서는 240여 종의 식재료의 특성과 그에 따른 쓰임이 설명되어 있었다. 炊溜之類·煎熬之類·糗麵之類·飮淸之類·菓叮之類·咬茹之類·割烹之類에는 480여종의 主·副食類와 떡 및 과자, 음료가 기록되어 있었다. 醞醅之類에는 160여종의 술이 기록되어 있었다. 味料之類에는 110여종의 양념과 누룩, 엿기름 만드는 법는 법이 있어 조리에 기초가 되는 양념류의 준비와 발효제의 제법을 중요시하였음을 알 수 있었다. 節食之類에 60여종의 時節食이 기록되어 있었다. 특히 醞醅之類에 기록된 藥酒로 활용된 다양한 술의 종류와 味料之類의 醬과 食醋 담그기에서 당시가 한국 傳統飮食文化의 全盛期였음을 짐작할 수 있게 하였다.

영어초록

Late Chosun Dynasty, Production technique of development as agriculture and the fishing industry, Japanese war(壬辰倭亂) and foreign trade caused by social change. Consequently introduction of foreign crops made Korean traditional food development based on various agriculture and cuisines.
limwongyungjeji(林園經濟志) is recorded as the best and the greatest book of Korean food culture. Jeongjoji(鼎俎志), One of the chapters in this book about foods, explain cuisine by citing 245 of Korean, chinese and Japanese documents and making clear on its sources. Therefore, we can assume through Seoyugu(徐有榘) between the Chosun dynasty food culture and other foreign food culture trade.
According to Jeongjoji(鼎俎志), Sikgamchwalyo(食鑑撮要) describes feature of food ingredient and its usage of 240 kinds. Chwiryujiryu(炊溜之類), Jeonohjiryu(煎熬之類), Gumyeonjiryu(糗麵之類), Eumcheongjiryu(飮淸之類), Gwajeongjiryu(菓叮之類), Gyoyeojiryu(咬茹之類) and Halpaengjiryu(割烹之類) is recorded the eating and drinking of 480 kinds, alcoholic drinks of 160 kinds in Onbaejiryu(溫倍之類), making method of different kinds soy sauce and vinegar in Miryojiryu(味料之類) and season foods of 60 kinds in Jeolsikjiryu(節食之類).

참고자료

· 없음