급식소 위생관리 개선방안에 대한 급식소 관리자의 중요도 평가 (Importance Evaluation about the Remedies for Improvement of Sanitation Management by Foodservice Managers)

서지정보

· 발행기관 : 대한지역사회영양학회
· 수록지 정보 : 대한지역사회영양학회지 / 15권 / 2호 / 266 ~ 274페이지
· 저자명 : 배현주, 이혜연

초록

급식소 위생관리 개선방안에 대한 급식관리자의 견해를 알아보고자 2007년 3월 식품위생교육에 참석한 대구·경북지역 영양사와 급식소 관리행정직을 대상으로 설문조사를 실시한 결과는 다음과 같다.
1. 조사대상자는 영양사가 282명, 급식소 관리행정직이56명이었고, 조사대상 급식소는 학교가 69.2%, 산업체가24.9%, 병원이 5.9%이었으며, 급식인원은 400명 미만이50.9%, 400명 이상 1,000명 미만이 30.8%, 1,000명 이상이 18.3%였다.
2. 영양사는 급식위생시설·설비의 개·보수, 조리종사원 위생수준 향상, 경영자·행정직의 협조 증대의 순으로, 관리행정직은 조리종사원 위생수준 향상, 식재료의 품질개선, 조리종사원 위생교육 강화의 순으로 중요도를 높게 평가하였다. 또한 영양사와 관리행정직의 급식소 위생관리 개선 방안에 대한 중요도 평가 차이 비교 결과 급식시설·설비 개·보수, 급식관리자의 관련지식 증가, 급식소의 직영운영, 경영자나 행정직원의 협조 증대, 조리종사원 위생교육 프로그램 개발, 급식 예산 증가 등 6개 항목에서 영양사의 중요성 인지도가 관리행정직의 중요성 인지도에 비해 유의적으로 높았다.
3. 급식소 위생관리 개선방안에 대한 영양사의 중요성 인지도의 요인분석 결과 ‘수행 부문’, ‘교육 부문’, ‘정책·지원부문’, ‘감독 부분’ 등 4개의 요인으로 분류되었다.
4. ‘수행 부문’ 과 ‘교육 부문’은 학교급식소와 급식인원 수가 1,000명 이상의 대규모 급식소의 경우, ‘정책·지원 부문’은 학교급식소와 병원급식소, 급식 인원수가 1,000명 이상인 대규모의 급식소의 경우, ‘감독 부문’은 급식인원 수가400명 미만의 소규모 급식소와 비정규직 영양사의 경우 중요성 인지도가 유의적으로 높았다.
본 연구결과를 종합해 볼 때, 영양사와 급식소 관리행정직간에는 급식소 위생관리 개선 방안에 대한 견해 차이가 크다는 것을 알 수 있었으므로 급식소 위생관리 개선을 위해서는 관리행정직을 대상으로 한 식품위생교육이 현행보다더욱 강화될 필요가 있다고 판단된다. 또한 급식소의 유형과 규모 등의 운영 특성에 따라 영양사가 중요하다고 판단하는 위생관리 개선방안에 차이가 있었으므로 향후 급식소위생관리 개선 대책 수립 시에 급식소의 운영 특성을 우선적으로 고려함과 동시에 해당 급식소 급식관리 실무자들의요구가 적극적으로 반영될 수 있는 정책 수립이 필요하다고판단된다.

영어초록

The purposes of this study were to evaluate on the importance about the possible remedies for improvement of sanitation management by foodservice manager and to compare dietitians’ opinion and that of administrators about theirs. A questionnaire survey was performed by 282 dietitians and 56 administrators, who were involved at foodservice facilities in Daegu and Gyeongbuk from March 7 to March 9 in 2007. According to the results of the importance evaluation analysis about the remedies for improvement of sanitation management, there were significant differences between dietitians and administrators in the means of 6 items such as “remodeling of hygiene equipment and facilities”, “improvement of dietitians’ food safety knowledge”, “self-operated management of foodservice operation”, “enforcement of cooperation between the CEO or administrators and dietitians”, “development of food safety education program for foodservice workers”, “increasing of foodservice operating budget”. In all of them, the dietitians’ evaluation scores were significantly higher than that of administrators. In addition, four factors were extracted by exploratory factor analysis.
According to the results of one-way ANOVA, operating, education, and policy·support sector showed that significant differences across type of foodservice, frequency of meals served, number of meals served per day, dietitians’ education level and career. On the other hand, supervision sector showed that significant differences across number of meals served per day and dietitians’ employment type. In conclusion, in order to increase the quality of sanitation in the foodservice operation, we should increase sanitation performance and enforce the food-safety education for foodservice workers. In addition, government should increase the policy support. (Korean J Community Nutrition 15(2) : 266~274, 2010)

참고자료

· 없음