메이지정부의 식육정책과 아지노모토 ―우마미의 발견― (Food Education Policy in the Meiji Period and Ajinomoto ─Discovery of Umami ─)

서지정보

· 발행기관 : 단국대학교 동아시아인문융복합연구소
· 수록지 정보 : 日本學硏究 / 52권 / 195 ~ 216페이지
· 저자명 : 최유경

초록

부국강병을 지향한 메이지정부는 국민생활의 근대화를 추진하고자 서양의 근대사상이나 생활양식을 적극적으로 도입하고자 하였다. 이 풍조는 생활의 양풍화로 이어지면서 의식주에도 커다란 영향을 주며 근대화의 길을 촉진하였다. 그 중에서도 서민들의 삶에 가장 친근한 식생활에도 서구의 과학적 방법에 근거한 영양섭취의 필요성이 제기되면서 서양식 음식이 권장되었다. 문명개화의 가장 대표적인 요리는 도쿄 등 대도시를 중심으로 엄청난 인기를 끈 규나베(소고기 전골)였다.
메이지정부가 음식개량운동을 추천한 배경은 일본인의 체격을 서양인들처럼 만들어 강인한 국민을 만들기 위함이었다. 1907년 이케다 키쿠나에에 의한 오늘날, MSG라 불리는 우마미의 발견도 메이지정부의 식생활문화개선정책의 연장선이라 할 수 있다. 우마미는 아지노모토라는 이름으로 상품화되었다. 당시 아지노모토는 일본 전통의 맛을 메이지시대가 동경하는 서양의 과학적인 방법으로 인공적으로 추출한 맛이라는 것을 대대적으로 선전했다. 아지노모토는 메이지정부가 추구했던 서양의 기술로 일본의 전통을 개량한 메이지시대의 자랑스러운 발명품이었던 것이다.

영어초록

In order to promote the modernization of the people’s life, the Meiji government, which aimed to be a wealthy nation, sought to actively introduce Western modern history and lifestyle. This trend led to western style of living, and it greatly influenced the food, clothing, and welfare, and promoted the way of modernization.
Among them, Western food was recommended because the necessity of nutrition based on the Western scientific method was raised.
The most representative dish of westernization was the kyu nabe (beef hotpot) which attracted tremendous popularity mainly in big cities such as Tokyo. The background of the Meiji government’s recommendation to improve the food was to make the Japanese physique stronger with the Westerners.
Today, the discovery of Umami, also called MSG, by Ikeda Kikuna in 1907 should be considered as an extension of the policy of improving the food culture of the Meiji government. Umami was commercialized under the name of Ajinomoto.
At that time, Ajinomoto announced in large measure that the taste of Japanese tradition was an artificially extracted taste by scientific methods of westerners.
Ajinomoto was a proud invention of the Meiji era that improved the Japanese tradition with Western technology, pursued by the Meiji government.

참고자료

· 없음