생약재를 이용한 음료의 개발 및 기능성 평가

서지정보

· 발행기관 : 한국영양학회
· 수록지 정보 : Journal of Nutrition and Health / 37권 / 5호 / 364 ~ 372페이지
· 저자명 : 박성혜, 황호선, 한종현

초록

본 연구는 오미자, 황정, 구기자 및 맥문동 등 4가지 생약재를 혼합한 추출액을 함유한 음료를 개발하고 그 유효성을 평가하여 한방자원의 기능성 식품으로의 활용방안을 모색하고자 계획, 수행되었다. 이에 따라 음료를 제조하였고 운동선수들을 대상으로 음료섭취에 따른 피로회복효과와 수분조절능력을 조사한 임상실험의 결과는 아래와 같다. 1) 개발된 음료의 pH는 3.3, 당도 9.5% 및 적정산도 0.2%이었다. 2) 개발된 음료의 영양성분 구성은, 수분 92.50%, 당질 5.98%, 총 식이섬유소 0.42% 및 조단백질 0.70%, 조지방과 조회분이 각각 0.20%이었다. 포도당, 과당 및 설탕 함량은 1.72 mg%, 0.29 mg% 및 0.09 mg%로 분석되었다. 또한 나트륨 3.68 mg%, 인 2.18 mg%, 마그네슘 1.60 mg%, 칼슘 2.54 mg% 및 철분, 망간, 아연, 구리 등 미량원소로 소량 함유되어 있었다. 3) 개발된 음료를 운동시작 전 안정상태에서 30 ml 섭취하고 45분 운동을 실시한 후 또 다시 30 ml를 섭취하고 1시간동안 안정상태를 유지하면서 대상자들의 심박수, 혈중 젖산농도, 삼투압, 혈중 전해질 농도를 조사하여 순수한 물과 시판 전해질 음료를 섭취한 두 군과 비교했을때 생약재 혼합음료를 섭취한 군에서 운동 중 심박수의 증가가 적고 회복 시 심박수의 감소가 빨랐으며 운동 후 혈중 젖산농도가 낮았고 삼투압과 혈중 전해질 농도가 유의적으로 낮게 나타났다. 위의 결과로 판단할 때 본 연구에서 개발한 생약재 혼합음료 섭취는 운동 중 및 회복과정의 심박수와 젖산농도 감소에 의한 피로방지 및 피로회복에 의해 운동능력 향상에 도움을 주며 운동에 의한 탈수를 조절하여 수분대사능력 조절에도 효과적임을 알 수 있었다. 앞으로 보다 다양한 운동부하조건에서 많은 대상자에 대해 음료 섭취량, 섭취시간, 음료의 성분과 함량 등에 관한 광범위하고 세밀한 연구가 좀 더 수행된다면 향후 산업화 전망도 밝으리라 사료된다.

참고자료

· 없음