한국 고흥산 커피의 gas chromatograph-ion mobility spectrometer에 의한 향기 특성 분석 (Determination of aroma profiles of coffee cultivated in Goheung, Korea by gas chromatography–ion mobility spectrometry)

서지정보

· 발행기관 : 한국식품저장유통학회
· 수록지 정보 : Food Science and Preservation / 26권 / 5호 / 576 ~ 585페이지
· 저자명 : 문상윤, 백승연, 김미리

초록

본 연구에서는 국내에서 최초로 시험재배에 성공하여 특화작물로 지정 받은 전남 고흥 커피의 향기 특성을 알아보기 위해 GC-IMS 전자코를 이용하여 국내에서 많이 소비되는 외국산 커피 5종과 원산지별로 향기 특성을 비교분석하였다. GC-IMS 전자코에 의해 검출된 향기성분을 주성분 분석한 결과, 6종의 커피는 원산지별로 뚜렷이 구분되었다. 한국 고흥산 커피 특징적인 향기 성분은 floral with a sweet, coconut nuance 향기 특성을 갖는 1-propanol과 sweet, fruity, rum, juicy 향기 특성을 갖는 ethyl propanoate로 5종의 외국산 커피에 비하여 높게 감지되었으며, sour, putrid, fishy, amine, bitter와 같이 부정적인 향기 특성을 갖는 pyridine은 5종의 외국산 커피보다 가장 낮게 감지되었다. 한국 고흥산 커피의 향기 패턴은 긍정적인 향기 성분 2종과 부정적인 향기 성분 2종은 과테말라 커피와 거의 일치하게 감지되었고, 다른 향기 성분들도 유사하게 감지되었다. 이같은 결과로부터 한국 고흥산 커피의 향기 특성을 분석한 결과, 달콤한 향이 강하고 시큼하고 쓴 향은 약하게 나타나 국내 소비자들로 좋은 반응이 기대되며 또한, 수입에만 의존하던 커피생두를 국내산으로 대체할 수 있을 것으로 생각된다.

영어초록

In this study, we investigated the aroma characteristics of Goheung coffee in Jeonnam, which was firstly tested and cultivated as a special crop in Korea, using GC-IMS electronic nose. As a result of principal component analysis of the aroma pattern detected by electronic nose, the aroma of Goheung coffee was distinguished from five foreign species of origin (Colombia, Guatemala, Ethiopia, Brazil, India). Of the volatile compounds in Korea's Goheung coffee, the nine components that showed high sensitivity were not found in other foreign coffee. The unique fragrance composition of coffee from Goheung in Korea was observed, and the fragrance components of buttery, oily, caramel-like 1-heptene, 2-methyl- and 1-propanol, which have strongly fruity and floral aroma, were strongly detected in ethiopia coffee, and strongly detected in Guatemala. Sweet and fruity components such as 2-pentanone and isopropyl tert-butyl ether and components such as amine and pyridine with negative aroma characteristics such as sour, putrid, bitter, and fishy were found to be the lowest in the five foreign coffees. From these results, the aroma characteristics of Korean Goheung coffee are expected to a good response to domestic consumers.

참고자료

· 없음