압화용 오이 과실 표피의 건조시 테이프 부착과 황산구리, 아스코르빈 산 및 열수 처리가 변색에 미치는 영향 (Effects of Sticking with Tape, Copper Sulfate, Ascorbic acid and Heated Water Treatments on the Discoloration of the Dried Epidermal Tissue of Cucumber Fruits for the Pressed Flowers)

서지정보

· 발행기관 : 한국화예디자인학회
· 수록지 정보 : 한국화예디자인학 연구 / 16호 / 157 ~ 174페이지
· 저자명 : 박윤점, 김현주, 최경혜, 임명희, 조자용, 허북구

초록

압화용 오이의 변색방지에 효과적인 방법을 찾고자 과육을 제거한 부분에 테이프 부착 유무, 황산구리와 아스코르빈 산의 농도 (0.5, 1, 2, 4, 8, 16% 액) 및 침지 처리시간(5, 10, 15, 30분)을 달리하여 건조한 후 64시간 동안 자외선 조사를 실시한 후 색도를 조사하였다 . 황산구리는 4% 액에서 15분간 처리시에 효과적이었다. 테이프를 붙인 것에서는 황산구리 8% 액에서 15분간 침지처리시에 가장 효과적이었다. 아스코르빈 산은 16% 액에서 5분감 침지하거나 0.5, 1, 2, 4%액에서 10분간 침지처리시 변색방지에 효과적이었다 . 테이프를 부착한 후 아스코르빈 산 처리를 한 것은 1, 2, 4%액을 10분 또는 20분간 처리하는 것이 효과적이었다. 열수 침지는 10초일 때, 테이프를 붙여 열수에 침지한 것은 30초 처리시 변색방지에 효과적이었다 . 전체적으로 오이의 절단부위에 테이프를 부착한 것은 변색 방지에 효과적이었다 .

영어초록

This study was carried out to look for the effective methods to prevent the discoloration of cucumber for the pressed flower. We have also removed the flesh of cucumber fruits, and investigated into the effects of the whether or not of the sticking with tape, the concentration of copper sulfate and ascorbic acid solution (0.5, 1, 2, 4, 8 and 16%), and the immersion period (5, 10, 15 and 30 minutes) on the chromaticity of cucumber after drying for 64 hours and ultraviolet radiation. The treatment of 4% copper sulfate solution for 15 minutes was effective. That sticking with tape were most effective in the immersion treatment of 8% copper sulfate solution for 15 minutes. That immersed in 6% vitamin solution for 5 minutes, and 0.5, 1, 2 and 4% vitamin solution for 10 minutes were effective for the prevention of discoloration. That treated 1, 2 and 4% ascorbic acid solution for 10 or 20 minutes after sticking that with tape were also effective. That immersed in the heated water for 10 seconds, and that for 30 seconds after sticking with tape were also effective for the prevention of discoloration. Generally sticking tape to the cutting parts of cucumber was effective for the prevention of discoloration.

참고자료

· 없음