브런치카페 메뉴의 푸드스타일링 특성 분석-서울 골목상권을 중심으로- (The Attributes of Foodstyling from the Brunch Cafe Menu:Focused on Alley commercial Dining in Seoul)

서지정보

· 발행기관 : 한국식공간학회
· 수록지 정보 : 식공간융합연구 / 12권 / 1호 / 147 ~ 166페이지
· 저자명 : 류무희

초록

본 연구는 서울 문화외식 골목 상권에서 전문 세프에 의해 연출되고 있는 객단가 10.000원~20,000원의 브런치카페 메뉴 푸드스타일링 연출방법을 질적 분석하여 체계화 하고자 시도된 연구이다. 2017. 03.01~2017. 04.08 동안 웹상의 이미지 검색, 문헌과 연구논문의 이론적 배경을 통하여 얻어진 117장의 이미지 사례를 가지고 질적분석방법을 적용하였다. 이론적배경을 통하여 푸드스타일링 특성을 내용 분석하였고, 그 특성을 바탕으로 골목상권 브런치카페 메뉴의 푸드스타일링 특성을 고찰하였다. 연구 결과는 다음과 같다. 첫째, 문헌과 연구논문의 이론적 배경에 의해 푸드스타일링의 특성은 컬러스타일링과 형태스타일링의 두 가지로 나타났다. 컬러스타일링은 톤인톤단순형, 톤온톤유사형, 콘트라스트대비형와 컬러액센트강조형으로 세분화하였고, 형태스타일링은 형태중심형, 담음새중심형, 식기중심형과 소품중심형으로 분류하였다. 둘째, 서울 골목상권 브런치카페 메뉴의 푸드스타일링 특성은 컬러스타일링에서는 콘트라스트대비형, 톤온톤단순형, 컬러액센트강조형 순으로 나타났으며, 톤온톤유사형은 표현되지 않았다. 형태스타일링에서는 담음새중심형, 식기중심형, 소품중심형, 형태중심형의 순으로 나타났다. 지금까지 연구되지 않은 브런치카페 메뉴의 푸드스타일링 특성을 도출하여 체계화 표에 이미지 사례를 시각적으로 제시하여 모방, 연습할 수 있게 하였으며, 교육 자료 또는 실제적인 개인의 푸드스타일링 습득 자료로 사용되기를 바란다.

영어초록

This study aims at qualitative analysis and systematic research on foodstyling for brunchcafe menus ranging from 10,000 to 20,000 won in price which are prepared and displayed by trained chefs in the brunch cafes located in alleys within commercial districts of Seoul. From March 1st to April 8th, 2017, a sample of total 116 images were selected from literature, online searches and documented researches to apply a qualitative analysis method with. In the theoretical backgrounds, the attributes of foodstyling were studied by content analysis, which provided the basis on contemplating the attributes of foodstyling in menus of brunch places in specific areas along alleys in commercial districts of the city. The results are as follows. First, the general attributes of foodstyling include color styling and shape styling based on the theoretical backgrounds of literature and research articles. Color styling can break into tone-in-tone solid colors, tone-on-tone similar colors, contrast colors and color accents and shape styling into shape-oriented, presentation-oriented, tableware-oriented and objet-oriented. Second, these brunch restaurants were using contrast, tone-on-tone and color accent type of color styling in order and the tone-on-tone was not observed. In shape styling, the order was presentation-, tableware-, objet- and shape-oriented. This study explored the attributes of brunch cafe menu styling for the first time and provided a visual presentation of image samples in the tabularized form for reproduction and practice and may serve as training materials or practical guidelines for individual food stylists.

참고자료

· 없음