메뉴북 디자인 담당자에 따른 디자인 실태 비교분석 -인천지역 일부 외식업체를 중심으로- (A Comparative Study on the Designer-Oriented Current Status of Menu Book Designs in the Restaurants of Incheon Area)

서지정보

· 발행기관 : 대한지역사회영양학회
· 수록지 정보 : 대한지역사회영양학회지 / 15권 / 2호 / 253 ~ 265페이지
· 저자명 : 권순자, 이준현

초록

메뉴북이 마케팅의 중요한 도구로서의 역할에 충실하게 디자인되어 있는지를 살펴보고 개선점을 제시하고자, 인천지역 외식업체 경영자 295명을 대상으로 메뉴북 디자인 실태를 디자인 담당자에 따라 비교분석하여 다음과 같은 결과를얻었다.
1) 조사대상자의 연령대는 50대 이상(32.2%), 40대(31.5%), 30대(27.5%), 20대(8.8%) 순으로 많았고, 교육수준은 고졸 이하 58.0%, 대졸 이상 42.0%이었다. 외식업체 총 종사기간은 10년 이상(49.27%), 현 외식업체를 경영한 기간은 5년 미만(54.6%)이 가장 많았다. 업종은 한식당(36.3%)이 가장 많았으며, 양식당(25.8%) 일식당(14.6%) 카페테리아(12.5%) 중식당(10.8%) 순이었다.
업체의 서비스 유형은 셀프 서비스 9.5%, 테이블 서비스90.5%였다.
2) 메뉴북 디자인은 인쇄소(42.0%)에 의뢰하는 경우가가장 많았으며, 전문 업체(31.9%), 경영자/직원(26.1%)순이었다. 연령대가 높고 고졸 이하, 한식당과 중식당, 서비스 수준이 보통 이하에서는 인쇄소, 연령대가 낮고 대졸 이상, 양식당과 카페테리아, 서비스 수준이 높은 경우에는 전문 업체에 의뢰하는 경우가 유의하게 높았다(모두 p < 0.001) 3) 메뉴북 디자인을 전문 업체에 의뢰하지 않는 이유는 경제적 부담(34.3%)이 가장 많았으며, 전문 업체에 의뢰할 필요성을 느끼지 못해서(27.4%), 전문 업체를 몰라서(20.9%), 주변에 디자인을 아는 사람이 있어서(17.4%) 순이었다. 고졸 이하인 경영자는 ‘경제적 부담(38.1%)’, 대졸 이상은‘디자인을 아는 사람이 주변에 있어서(37.0%)’, ‘전문 업체에 의뢰할 필요성을 느끼지 못해서(35.2%)’를 많이 들어 유의한 차이가 있었다(p < 0.001). 서비스 수준이 보통 이하는 ‘경제적 부담(38.3%)’, 서비스 수준이 높은 업체에서는‘전문 업체에 의뢰할 필요성을 느끼지 못해서(47.6%)’가 높아 유의한 차이가 있었다(p < 0.01).
4) 메뉴북의 표지 색은 녹색계열(19.0%), 브라운계열(18.5%), 흑색계열(17.6%), 황색계열(15.9%), 적색계열(13.6%), 청색계열(13.2%) 등이었다. 메뉴북 디자인 담당자가 인쇄소의 경우에는 브라운계열(29.8%), 전문 업체의경우에는 녹색계열(26.6%)과 검정색(24.5%), 경영자/직원이 직접 디자인 한 경우에는 황색계열(28.6%)과 녹색계열(23.4%)이 많아, 디자인 담당자에 따라 메뉴북 표지 색에유의한 차이가 있었다(p < 0.001). 메뉴북의 겉 재질은 가죽(35.9%), 속 재질로는 코팅종이(59.7%)가 가장 많았다.
5) 메뉴북의 형태는 투 패널 폴드(38.3%)가 가장 많았으며, 투 패널 멀티페이지(35.6%) 주사위형(10.2%) 싱글 패널(8.1%) 텐트형(7.8%)의 순이었다. 메뉴북 디자인 담당자가 인쇄소, 경영자/직원인 경우에는 투 패널 폴드, 전문 업체인 경우에는 투 패널 멀티페이지가 많았다(p < 0.001).
6) 메뉴북 활자 크기는 50.5%만이 달리하였고, 인쇄소, 경영자/직원보다 전문 업체에서 메뉴북을 디자인 한 경우 활자 크기를 달리한 비율이 유의하게 높았다(p < 0.001).
61.7%는 메뉴북에 사진을 넣지 않았고, 20.7%는 5장 이상, 17.6%는 1~4장의 사진을 사용하였다. 메뉴북 디자인담당자가 전문 업체인 경우에 사진을 더 많이 사용하였다(p < 0.001).
7) 메뉴에 대한 설명은 53.9%가 표기 되어 있지 않았고, 메뉴북 디자인 담당자가 전문 업체(13.8%)에 비해 인쇄소(88.7%), 경영자/직원(46.8%)에서 그 비율이 높았다(p < 0.001). 메뉴북에 메뉴가 그룹별로 구분되어 있는 비율은 86.8%이었고, 전문 업체(93.6%)에서 디자인한 경우에 유의하게 높았다(p < 0.001).
8) 메뉴북의 부분적 교체는 48.5%만이 가능하였고, 메뉴북 디자인 담당자가 전문 업체(84.0%), 경영자/직원(76.6%)인 경우가 인쇄소의 경우보다 유의하게 높았다(p < 0.001). 계절메뉴나 이벤트메뉴가 있는 경우에도25.7%는 교체가 불가능하였고, 전문 업체(7.1%), 경영자/ 직원(9.7%)이 디자인한 경우에 비해 인쇄소(87.8%)에서디자인 한 경우가 더 불가능하였다(P < 0.001).
9) 메뉴북에 수익메뉴를 강조한 경우는 33.2%였으며, 전문 업체에서 메뉴북을 디자인한 경우에는 75.5%로 인쇄소(13.7%), 경영자/직원(13.0%)이 디자인한 경우보다 유의하게 높았다(p < 0.001). 수익메뉴를 강조한 방법으로는 전문 업체에서 디자인한 경우는 메뉴 사진 넣기(70.4%), 인쇄소의 경우에는 활자를 크게 하거나 굵게 함(52.9%), 경영자/직원인 경우에는 메뉴의 위치를 앞쪽이나 위쪽으로 함(90.0%)을 가장 많이 사용하였다.
10) 메뉴북에 사용한 용어의 이해 용이성(3점 척도)은 평균 2.74 ± 0.45점이었고, 경영자/직원(2.44 ± 0.53점) 이 디자인한 경우에 비해 인쇄소(2.88 ± 0.33점)나 전문업체(2.79 ± 0.41점)에서 디자인한 경우 유의하게 용이한것으로 평가하였다(p < 0.05).
11) 메뉴북의 디자인이 업체와 조화를 이루는지(3점 척도)를 조사한 결과, 평균 2.46 ± 0.51점이었으며, 인쇄소(2.07 ± 0.26점)보다 경영자/직원(2.61 ± 0.52점)이 디자인한 경우가 더 높았고, 이들보다 전문 업체(2.84 ± 0.37 점)에서 디자인한 경우 유의하게 높아 더 조화가 된다고 평가하였다(p < 0.05).
이상의 결과에서 전문 업체에 비해 인쇄소, 경영자/직원이디자인 한 메뉴북은 활자 크기가 획일적이고, 메뉴 사진과 설명이 없으며 메뉴의 그룹별 구분도 하지 않는 경우가 많았다. 또한 메뉴북의 부분적 교체도 불가능한 경우가 많아 계절메뉴나 이벤트메뉴에 대한 즉각적인 대처가 어려웠으며, 수익메뉴 품목 강조도 잘 되어 있지 않아, 다소 부적절한 디자인인 것으로 나타났다. 따라서 외식 업체 경영자들을 대상으로 메뉴북의 중요성과 위와 같은 디자인 보완점을 홍보하거나 교육할 필요가 있겠다. 또한 외식 업체 경영자는 메뉴북 디자인 담당자와 긴밀하게 커뮤니케이션을 취하여 메뉴북이 적절하게 디자인되도록 해야, 메뉴북의 마케팅 도구로서의 역할을 기대할 수 있을 것으로 사료된다.

영어초록

The purpose of this study was to examine the designs of the menu books as an important tool of marketing and then present its improvement strategies. For this, the investigator comparatively examined the current status of menu book designs of the restaurants in Incheon area with 295 managers and then analyzed menu book designs by its designers.
Menu book designers were printing houses (42.0%), specialized business (31.9%) and managers/employees (26.1%).
51.5% of menu books were impossible to substitute partially. Even there were seasonal menus or event menus, 27.5% of them were impossible to replace menu books partially; therefore, it was impossible to take a prompt action for seasonal or event menus. The easiness of understanding the terminology in menu books was average 2.74 ± 0.45(3- point scale). The harmony of menu book design with restaurants was average 2.46 ± 0.51 (3-point scale). Comparing to the menu books designed in specialized business, the menu books designed in printing houses or by managers/ employees were uniform in type sizes (p < 0.001), had no menu photos (p < 0.001) and explanations (p < 0.001), and did not classify menus by groups (p < 0.001) in general. In addition, profit-making menus were not properly emphasized (p < 0.001), thus making the design of menu books a little improper. Therefore, it is necessary to educate managers in the restaurants to understand the importance of menu books and thus improve it. In addition, by maintaining close communication with designers of menu books, managers in the restaurants must ensure for their menu books to be designed appropriately, thus making their menu books play the role of an important marketing tool.
(Korean J Community Nutrition 15(2) : 253~265, 2010)

참고자료

· 없음