유아 대상 활동북과 동영상 중심의 채소 편식 개선 교육자료 개발과 평가 (Development and Evaluation of Booklets and Video Clips to Prevent Children from Developing Picky Eating)

서지정보

· 발행기관 : 대한지역사회영양학회
· 수록지 정보 : 대한지역사회영양학회지 / 25권 / 6호 / 451 ~ 463페이지
· 저자명 : 이소정, 이승민

초록

본 연구는 유아를 대상으로 편식 예방 및 개선을 위하여 활동북, 교육 동영상 등의 교육자료를 개발하고 교육의 효과를평가하였다. 만 2~5세 유아를 대상으로 실시한 설문조사를바탕으로 14종의 채소를 선정하고 ‘푸드브릿지’ 이론을 적용한 유아 대상 교육동영상과 활동북, 교수·학습과정안을제작하였으며, 교육자료의 이름은 「친해지자 채소야」로정하였다. 편식 개선 교육자료는 보육기관에 배포하였으며30일 간격으로 1회씩 2019년 3월부터 11월까지 교육한 유아를 대상으로 교육의 효과를 조사하였다. 교육 전과 후에 유아를 대상으로 채소의 이름, 색, 맛, 재배방법에 대한 인지도변화, 채소에 대한 선호도 변화를 조사하였다. 그 결과, 채소에 대한 인지도는 연령이 낮거나 편식하는 유아에게서 유의적으로 상승하였다. 특히 채소 관련 지식 항목 중 채소의 맛또는 질감을 표현하는 항목에 있어 남아 여아 모두 연령이 낮을수록 유의적인 차이가 있었고, 비편식군에 비하여 편식군에서 유의적인 차이를 나타냈다. 식품의 선호도도 교육 전에비하여 교육 후에 상승하였지만, 유의적인 차이는 남아, 여아 중 어린 연령인 만 2~3세 연령군에서만 나타났고 여아편식군만 선호도 차이를 보였다. 편식 개선 교육자료에 대한유아의 흥미도는 평균 3.85점(5점 만점)으로 나타났다. 본연구를 통하여 보육시설에서 자체적으로 활용할 수 있는 편식 개선 교육자료를 개발하였고 채소 관련 인지도 및 선호도향상에 있어서 유의적인 효과가 있다는 것을 확인하였다. 즉, 연령이 어릴수록, 편식 정도가 심할수록 교육의 효과가 있다는 것을 확인하였다. 편식 개선 교육을 통하여 유아의 식행동 변화를 이끌어 낼 수 있도록 추가적으로 식사시간 지도에대한 교육 구성이 필요하다고 사료되며, 보육교사의 다양한의견을 수렴하여 활용방법을 다각화하도록 제안하는 바이다.

영어초록

Objectives: The purpose of this study was to develop and evaluate booklets and video clips to prevent children from picky eating.
Methods: Based on a survey conducted on food preferences of preschool children aged 2 to 5 years, 14 kinds of less preferred vegetables were selected. Accordingly, educational videos, activity books, and teaching-learning guides were produced for preschool children using the 'food bridge' theory, and the educational materials were named “Friendly vegetables”. Educational materials were distributed to childcare institutions, and their effectiveness was investigated for preschool children who were instructed on these materials once every 30 days from March to November, 2019. The children were examined for changes in their knowledge of names, colors, taste/texture, methods of cultivation, and preferences for vegetables before and after the instructional course.
Results: The awareness of vegetables increased significantly in younger children and the picky eating group. When the assessment was carried out in terms of vegetable knowledge, it was observed that the younger the age or the pickier the in eating food, the more effective the education is compared to the counter part. The preference for vegetables also increased after the instruction compared to the pre-instruction period, but significant changes were seen only in the 2~3 year age group for boys and girls.
Also, only the picky group of girls showed changes in preference. The children's average interest in the education materials was 3.85 points out of 5 points.
Conclusions: Through this study, we have developed educational materials for standalone use in childcare facilities and confirmed that they have a significant effect on improving awareness and preferences related to vegetables. In summary, the younger the age or the pickier the child in eating food, the more effective the education. It is believed that additional education on mealtime guidance is needed which can alter the eating behavior of preschool children and improve their diet. It is proposed to widen the scope of use of the materials by collecting diverse opinions from child care teachers.

참고자료

· 없음