『주초침저방』(酒醋沉菹方)의 내용 구성과 필사 연대 연구 (A Study of the Juchochimjeo bang Manuscript: Content and Date of Writing)

서지정보

· 발행기관 : 경북대학교 영남문화연구원
· 수록지 정보 : 영남학 / 62호 / 407 ~ 446페이지
· 저자명 : 백두현

초록

잔본(殘本)으로 전하는 본고의 연구 대상의 문헌은 서명과 필사자에 대한 정보가 없다. 본문의 내용이 술, 초, 김치에 대한 방문임을 고려하여 『주초침저방』이라 이름 붙였다. 이 책은 모두 31면이며, 등재된 방문의 총수는 126개이다. 1면부터 29면까지는 한문 방문 121개, 30면과 31면에는 한글 방문 5개가 쓰여 있다. 한문 방문 내용 속에는 본인의 생각을 덧붙여 한자를 바로 잡거나 내용을 다시 고친 것이 있다. 이러한 수정은 이 책의 필사자가 술과 음식에 대한 전문적 식견을 가진 사람임을 뜻한다.
『주초침저방』은 책의 외양과 내용이 온전한 상태는 아니지만 다음 몇 가지 점에서 중요한 가치를 갖는다. 첫째 지질(紙質)과 한글 표기 양상으로 보아 이 책의 필사가 16세기경에 이루어진 것으로 판단된다. 지금까지 알려진 가장 오래된 한글 음식조리서는 17세기 중기의 「해주최씨음식법」과 17세기 후기의 『음식디미방』이다. 따라서 『주초침저방』 한글 방문은 연대상 가장 오래된 것이 된다. 둘째, 새우젓으로 담그는 감동저를 비롯하여 김치 방문 20개가 수록되어 있다. 셋째, 다양한 종류의 술방문과 음식방문이 수록되어 있다.
한글 방문에 나타난 ㅴ와 ㅵ는 중세국어의 특징을 보여주는 것이다. 이 표기들은 이 문헌의 연대가 17세기 초기 이후로 내려가지 않는 증거이다. 『주초침저방』에는 ㆍ의 변화, ㄷ구개음화, 순자음 뒤의 원순모음화(ㅡ>ㅜ)를 실현한 예가 전혀 없다. 지질과 한글 방문의 표기법 및 국어사적 특징을 근거로 필자는 이 책의 필사 연대를 16세기로 판단한다. 아무리 늦잡아도 17세기 초기 이하로 내려가지는 않는다.

영어초록

This paper brings into focus an anonymous manuscript which is titled Juchochimjeo bang and gathers recipes for making alcohol, vinegar, and kimchi. This book is composed of 31 pages and includes a total of 126 recipes. Pages 1 to 29 consist of 120 recipes written in Chinese characters, while pages 30 and 31 contain 5 recipes written in hangul. The author of this manuscript demonstrates an expert knowledge about cooking and making alcohol. Moreover, he annotated some passages, correcting the Chinese characters or the content itself.
While the Juchochimjeo bang manuscript is not intact, it does nonetheless have great value in several respects. First of all, based on the characteristics of the paper as well as the way hangul is written, the manuscript can be dated to the 16thcentury. Secondly, the book contains 18 recipes for 16 variations of kimchi, including pickled shrimp kimchi. Thirdly, the five recipes written in hangul the manuscript contains are the oldest hangul recipes. This is evidenced by the use of the three-consonant clusters ‘ㅴ’ and ‘ㅵ’, which cannot be found in any other hangul cookbooks.
The two consonant clusters ‘ㅴ’ and ‘ㅵ’ are characteristics of middle Korean. The use of these consonantal compounds proves that the manuscript cannot be dated later than early 17thcentury. Moreover, there are no cases of changes of ‘ㆍ’ (arae-a), palatalization of ‘ㄷ’, or vowel round (e.g. ‘ㅡ’ > ‘ㅜ’) after labial consonants in the Juchochimjeo bang. The characteristics of the paper, the orthography of hangul and the historical linguistic features of this manuscript underpin our claim that this cookbook dates to the 16thcentury, if not, no later than beginning of 17thcentury.

참고자료

· 없음