관악구 보육교사의 배식서비스 참여 및 식사지도 실태 : 영아반과 유아반의 비교 (Teachers’ Participation and Mealtime Instruction in the Food Service at the Kwanak-gu Child-care Centers: Comparison between Child-care Teachers Caring Different Age Groups, Children Younger than Thre)

서지정보

· 발행기관 : 대한지역사회영양학회
· 수록지 정보 : 대한지역사회영양학회지 / 18권 / 2호 / 112 ~ 124페이지
· 저자명 : 여윤재, 권수연, 윤지현

초록

본 연구에서는 서울시 관악구 내 영아반과 유아반을 모두운영하고 있는 어린이집에서 근무하는 보육교사에게 배식서비스 참여 및 식사지도 실태, 배식서비스 및 식사지도 수행중에 느끼는 어려움에 대해서 설문 조사하였다. 본 조사는2011년 12월에 실시되었으며, 25곳의 어린이집에서 근무하는 영아반과 유아반 보육교사 각 한 명, 총 50명의 보육교사의 응답을 영아반과 유아반으로 비교 분석하였다. 주요 결과는 다음과 같다.
1. 설문에 응한 보육교사가 근무하는 어린이집의 유형은국공립이 40%, 민간이 48%, 가정이 12%였다. 보육교사는평균 10명의 영유아를 돌보고 있었으며, 돌보는 평균 영유아 수에 있어 영아반(6명)과 유아반(12명) 간에 유의한 차이를 보였다.
2. 어린이집에서 오전 간식은 10시부터 10시 30분 사이에, 점심은 12시부터 12시 30분 사이에, 오후 간식은 3시30분부터 4시 사이에 제공되는 경우가 가장 많았다. 오전 간식을 먹는데 영아반에서는 10분~15분(44%)이, 유아반에서는 15분~30분(52%)의 시간이 소요되는 경우가 가장 많았다. 점심식사는 영아반과 유아반 모두에서 30분~45분의시간이 소요되는 경우(54%)가 가장 많았고, 오후 간식은 영아반과 유아반 모두에서 15분~30분의 시간이 소요되는 경우(62%)가 가장 많았다. 대부분 어린이집에서 간식(100%) 과 점심(94%)을 교실에서 먹고 있었다.
3. 보육교사가 간식배식을 준비하는 데는 10분 미만이(62%), 점심 배식을 준비하는 데는 10분~15분이 소요되는 경우(40%)가 가장 많았다. 어린이집에서 배식을 담당하는 사람은 대부분 보육교사(92%)였다. 영아반에서는 식판에 음식을 미리 담아 전달하는 배식방법(91%)이 가장 많았고, 유아반에서는 유아들을 배식라인에 줄을 세워 음식을 배식하는 방법(50%)이 가장 많은 것으로 나타나 배식방법 선택에 있어 영아반과 유아반 교사 간의 유의한 차이를 보였다. 대부분의 보육교사는 영유아와 함께 앉아(94%) 동일한간식메뉴(오전 간식 96%, 오후 간식 100%)와 점심메뉴(75%)를 먹고 있었다.
4. 보육교사는 ‘어린이집의 식사지도가 영유아의 식습관형성 및 개선에 영향을 미친다(5점 척도의 4.4점)’, ‘우리 어린이집은 식사지도를 중요하게 생각한다(4.3점)’, ‘우리 어린이집의 식사지도는 잘 수행되고 있다(4.1점)’는 문장에 긍정적으로 동의하고 있는 것으로 나타났다. 또한 3/4 이상의어린이집은 식습관 및 식사예절 형성과 관련한 식사지도 지침을 보유하고 있었으며, 모든 어린이집에서 식사지도를 수행하고 있었다.
5. 보육교사가 어린이집의 급식시간 중 식사예절 및 식습관, 영유아의 급식과정을 지도하기 위한 문장의 사용 정도를조사한 결과, 보육교사는 식사예절 지도를 위해 “바른 자세로 앉아 먹어요”의 문장을 가장 많이 사용하였고, 식습관 지도를 위해 “모든 반찬을 골고루 먹어요”의 문장을 가장 많이사용하였다. 영유아의 식사과정을 지도하기 위한 문장 중“식사 전에 손을 씻고 오세요”의 사용 정도가 가장 많았다.
6. 보육교사가 배식서비스 참여 및 식사지도 중에 느끼는스트레스는 ‘낮잠시간’, ‘등·하원’, ‘자유선택활동’ 및 ‘특기활동’의 보육활동보다 상대적으로 높은 수준이었다.
연구결과를 통해 배식서비스 참여와 식사지도에 있어서영아반과 유아반 보육교사의 차이가 미미한 것을 확인하였다. 그러나 영아와 유아는 소화 및 섭식능력, 식습관 형성 정도에 차이가 있으므로 이를 반영하여 보육교사는 배식서비스에 참여하고 식사지도를 수행해야 한다. 이를 위해 보육교사에게 다양한 교육 및 기회를 제공하여 보육교사가 영유아의 연령에 따른 발달 수준을 이해하고 배식서비스 및 식사지도에 적용할 수 있도록 해야 한다. 또한 어린이급식관리지원센터 등과 같은 기관에서는 어린이집에서 현장적용 가능한구체적이고 현실적인 배식서비스 및 식사지도 지침을 마련해야 한다.

영어초록

This study was conducted to investigate how child-care teachers participate, practice mealtime instruction, and perceive difficulties in food service, focusing on comparison between the teachers caring two different age groups: children younger than three years (Younger Group) and those three years or older (Older Group). Questionnaires were distributed to 151 child-care centers in Kwanak-gu, Seoul, Korea during December, 2011. Only the data from 25 child-care centers, where two respective teachers in charge of Younger Group and Older Group completed the questionnaires, were analyzed. The results showed that there was no difference in terms of child-care teachers’ participation in food service practice between the two groups, except for serving method; ‘Pre-plated’ serving was used significantly more often in Younger Group, whereas ‘Line-up’ serving was used in Older Group. Approximately, three quarters of the child-care centers had policies or guidelines on mealtime instruction. During mealtime, child-care teachers tended to use frequently verbal instructions such as “sit up straight when you eat” about eating manner, “don’t be picky with your food” about eating habit, and “wash your hands before eating” about eating procedure in both the groups. There was no statistically significant difference regarding child-care teachers’ perceived difficulties in food service between the two groups. These results indicated that child-care teachers’ participation and mealtime instruction in food service did not differ between the two age groups, although children’s development of digestion and eating skill differed by age. Therefore, training should be provided to child-care teachers about food service practices and mealtime instruction appropriate to children’s age. (Korean J Community Nutr 18(2) : 112~124, 2013)

참고자료

· 없음