한국 전통 미생물발효차(청태전)의 미생물 군집분석 (The microbial diversity analysis of the Korea traditional post-fermented tea (Chungtaejeon))

서지정보

· 발행기관 : 한국미생물학회
· 수록지 정보 : 미생물학회지 / 53권 / 3호 / 170 ~ 179페이지
· 저자명 : 김병혁, 장종옥, 강시온, 좌재호, 문두경

초록

차는 세계적으로 인기있는 음료로 불발효차(녹차), 반발효 차(우롱차), 완전발효차(홍차)와 흑차(미생물발효차 or 후발 효차)를 포함하고 구분된다. 미생물발효차는 차나무(Camellia sinensis)의 잎을 미생물 발효과정을 통해 제조된다. 삼국시대 부터 전해 내려온 청태전은 한국 남해안지역에서 제조되며 돈 차 또는 떡차로 불리는 독창적인 한국의 미생물발효차이다. 본 연구에서는 청태전에 우점하는 미생물군집구조 분석을 위 해 16S rRNA 유전자를 이용하였다. 청태전에 우점하는 미생 물은 γ-proteobacteria에 속하는 Pantoea sp.와 Klebsiella oxytoca 가 우점하였다. 미생물 군집크기 분석을 통해 청태전의 미생 물 군집크기가 다른 미생물발효차와 비교해 가장 큰 것을 확 인하였다.

영어초록

Tea is the most popular beverage in the world. In fact, there aremainly three different kinds of tea (Green tea, black tea, andpost-fermented tea). Post-fermented tea is produced by themicrobial fermentation process using sun-dried green tealeaves (Camellia sinensis) as the raw material. Chungtaejeonwas a traditional tea introduced in the age of the ancient threestates and is the only “Ddeok-cha or Don-cha” culture in theworld that survived on the southwestern shore of Republic ofKorea. In this study, the structures of the bacterial communityinvolved in the production of oriental traditional postfermentedtea (Chungtaejeon) were investigated using 16SrRNA gene analysis. The 16S rRNA gene analysis of dominantmicrobial bacteria in post-fermented tea confirmed the presenceof Pantoea sp., and Klebsiella oxytoca. Phylogenetic analysissuggested that the taxonomic affiliation of the dominantspecies in the post-fermented tea was γ-proteobacteria. As aresult of the microbial community size analysis, it wasconfirmed that the size of the microbial communities ofChungtaejeon was the largest compared to other teas.

참고자료

· 없음