저온 및 재래식 공정에 따른 쌀･야채류 압출성형물의 항산화 활성 비교 (Comparison of Antioxidant Activities of Extruded Rice with Vegetables by Cold and Conventional Extrusion)

서지정보

· 발행기관 : 한국식품영양과학회
· 수록지 정보 : 한국식품영양과학회지 / 44권 / 8호 / 1212 ~ 1218페이지
· 저자명 : 안상희, 류기형

초록

본 연구는 저온 및 재래식 압출성형 공정에 따른 쌀･야채류압출성형의 항산화 활성에 대해 분석하였다. 압출성형 조건은 수분 함량 25%, 스크루 회전속도 150 rpm으로 고정하였다. 저온 압출성형 조건은 사출구 온도 80°C, CO2 주입량300 mL/min, 재래식 압출성형은 사출구 온도 140°C, CO2 0 mL/min으로 조절하였다. 원료는 쌀 분말에 단호박, 토마토, 딸기 및 녹차 분말을 각각 10%씩 혼합하여 사용하였다.
단호박 및 토마토 첨가한 압출성형물의 DPPH 라디칼 소거능은 저온 압출성형 공정보다 재래식 압출성형 공정에서 더높았다. 단호박, 토마토 및 딸기를 첨가한 압출성형물은 압출성형 후 총 페놀 함량이 증가하였으며, 저온 압출성형물보다 재래식 압출성형물에서 총 페놀 함량이 다소 높았다. 총플라보노이드 함량은 녹차를 첨가한 재래식 압출성형물이18.82 mg/g으로 가장 높았다. 압출성형 후 단호박을 첨가한압출성형물의 총 카로티노이드 함량은 낮아졌으나 토마토압출성형물은 증가하였다. 토마토 압출성형물의 라이코펜함량은 압출성형 후 증가하였으며, 재래식 압출성형에서 더높았다. 딸기 압출성형물의 안토시아닌 함량은 저온 압출성형보다 재래식 압출성형 공정에서 높았다. 압출성형 후 녹차압출성형물의 총 클로로필 함량은 감소하였으며 클로로필a, b 및 총 클로로필은 저온 및 재래식 공정에 따른 유의적인차이는 없었다.

영어초록

The study was designed to investigate the effects of cold and conventional extrusion on antioxidant properties of extruded rice with vegetables. Moisture content and screw speed were fixed at 25% and 150 rpm. Cold extrusion and conventional extrusion were adjusted at die temperature of 80°C with a CO2 injection rate of 300 mL/min and 140°C without a CO2 injection, respectively. Pumpkin, tomato, strawberry, and green tea powder of 10% were individually blended with rice flour. 1,1-Diphenyl-2-picrylhydrazyl radical-scavenging activity of extruded pumpkin and tomato mix by conventional extrusion was higher than that by cold extrusion. Total phenolic content in extruded pumpkin, tomato, and strawberry mix by cold extrusion was higher than that by conventional extrusion. Total flavonoid content was highest (18.82 mg/g) in extruded green tea by conventional extrusion. Total carotenoid content decreased in extruded pumpkin but increased in extruded tomato. Tomato extrudates with cold extrusion had higher lycopene content than conventional extrusion. Anthocyanin content of conventional extruded strawberry was higher than that of cold extrudates. Total chlorophyll contents decreased through the extrusion process.

참고자료

· 없음