경북지역 초·중·고·대학생의 채소류 기호도와 섭취빈도 비교 (The Differences in Preference for Vegetables among Primary School to University Students in Gyeongbuk Area)

서지정보

· 발행기관 : 대한지역사회영양학회
· 수록지 정보 : 대한지역사회영양학회지 / 19권 / 5호 / 415 ~ 424페이지
· 저자명 : 이윤경, 김영남

초록

초·중·고·대학교 남·여학생을 대상으로 채소(과채, 근채, 엽채, 경채), 해조류, 버섯류, 김치류의 기호도, 섭취빈도, 섭식경험 실태에 대하여 설문 조사를 실시하였으며, 조사 결과를 학교급별로 비교하였다. 주요 결과를 요약하면 다음과 같다.
1. 채소의 기호도 점수는 대학생이 가장 높았고, 다음은 고등학생의 순이었으며, 중학생과 초등학생은 낮은 것으로 조사되었다. 엽채의 경우 대학생만 기호도 점수가 > 4.0이었고, 경채는 고·대학생은 > 4.0, 초·중학생은 < 4.0으로조사되었다. 초·중·고·대학생 모두의 기호도 점수가< 4.0인 채소 종류로 엽채 5종(아욱, 근대, 두릅, 무청, 쑥갓)과 경채 2종(머위, 고구마 줄기)이 있었고, 모두의 기호도 점수가 > 4.0인 채소로 과채 3종(토마토, 오이, 애호박), 근채 3종(무, 당근, 우엉), 엽채 5종(상추, 배추, 시금치, 깻잎, 부추), 경채 3종(콩나물, 고사리, 파)이 있었다. 해조류, 버섯류, 김치류는 전 학교급의 기호도 평균 점수가 > 4.0이었으며, 김치류는 대 > 고 > 중 > 초등학생의 순으로 기호도점수가 감소하였다.
2. 채소류 섭취빈도에 대한 조사에서 김치류가 가장 높아매일 2회 정도 섭취하고 있었고, 고·대학생이 초·중학생보다 자주 섭취하고 있었다. 익힌 채소는 매일 1.5회 정도 섭취하는 것으로 조사되었는데, 고등학생, 초·중학생, 대학생의 순으로 섭취빈도가 감소하였다.
3. 채소류의 기호도 점수와 섭취빈도는 모든 채소류에서유의한 수준의 상관이 확인되었다. 초·중학생의 경우 해조류를 제외한 채소류, 버섯류, 김치류에서 기호도 점수와 섭취빈도 간 상관성이 있는 것으로 조사되었고, 고등학생은 해조류를 포함하여 채소류, 버섯류, 김치류 모두 상관성이 있는 것으로 나타났다. 김치류는 대학생을 제외하고 모든 학교급에서 기호도 점수와 섭취빈도 간 상관성이 나타났다.
4. 채소류의 기호도 CV는 모든 채소류에서 초등학생이 가장 컸으며, 경채와 해조류를 제외하고 대학생이 가장 작았다.
경채와 해조류는 고등학생의 기호도 CV가 대학생보다 작았다.
5. 섭취 미경험 학생 비율이 ≥ 10%인 채소 종류를 조사한 결과, 초등학생 27종, 중학생 19종, 고등학생과 대학생 각각 9종씩으로, 학교급이 올라갈수록 감소하였다. 그리고 모두가 좋아하는 채소 종류 가운데 섭취 미경험 학생이 ≥10% 인 식품은 한 가지도 없었으며, 모두가 싫어하는 채소 종류는모두 섭취 미경험 학생 비율이 ≥ 10%인 것으로 나타났다.
결론적으로 채소류의 기호도 점수는 전반적으로 대학생이가장 높았고, 다음은 고등학생이었으며, 초등학생과 중학생은 채소 종류에 따라 기호도 점수 순위의 차이가 나타나 모든 채소류의 기호도가 연령대 순으로 증가하지는 않았던 것으로 확인되었다. 채소류 식품의 기호도 점수는 섭취빈도와유의한 상관이 확인되었고, 한국인 가정이라면 매 끼마다 상에 오르는 김치류의 경우 연령대가 증가할수록 기호도 점수가 증가한 것으로 미루어 유추할 때, 어린 시절부터 채소류식품의 섭취 기회를 자주 제공하는 것이 기호도 향상에 도움이 되며, 나아가 채소류의 섭취를 증가시킬 수 있는 효과적방안으로 짐작된다. 특히 기호도가 낮고, 섭취 미경험 비율높은 채소를 중심으로 접할 수 있는 기회를 초등학생에게 자주 제공하는 것이 바람직할 것으로 판단된다.
그리고 후속 연구로 채소류 기호도의 종단연구를 제안한다.
학교급별 채소류의 기호도 차이가 개인 내 변화, 즉 신체적성숙 또는 사춘기의 심리적 변화에 따른 현상인지에 대한 확실한 규명은 종단연구를 실시함으로써 가능할 것으로 짐작된다.

영어초록

Objectives: Vegetables are the most left over side dishes in school lunch programs.
This study intended to analyze the differences in preference for vegetables among the students of different age groups in order to determine potential ways of increasing vegetable consumption in this study group.
Methods: A total of 308 primary to university students in Gyeongbuk area were recruited and a questionnaire-based survey was conducted. The preference score (7- Likert scale: very much dislike (1)~so-so (4)~like very much (7)) and intake frequency (5-Likert scale) of 48 kinds of vegetables in 4 vegetable groups, such as vegetable (fruit-, root-, leaf-, and stalk- vegetable), seaweeds, mushrooms, and kimchi were investigated, and data were analyzed by SPSS WIN (ver 12.0).
Results: The preference scores of vegetables except for seaweeds were significantly different among school groups, university was the highest, followed by high school.
Primary and middle school students showed the lowest preference score, especially for leaf- and stalk- vegetables. The preference score for seaweeds was the highest of 5.28, followed by kimchi of 4.99. With regard to kimchis, the preference score was the highest in university’, followed by high school, middle school, and primary school’ was the lowest. The number of vegetables with < 4.0 preference score was the highest in primary school of 16, 15 in middle school, 11 in high school, and 7, the lowest in university. The vegetable with preference score of < 4.0 in all 4 school groups were mallow, chard, bud, radish leaf, mugwort, butterbur and sweet potato stalk. With regard to the intake frequency of vegetables, kimchis, an indispensable part of the Korean diet, was the highest of 2 times/day, followed by cooked vegetables of 1.5 times/day. The correlation coefficients between preference scores and intake frequencies were statistically significant in all groups of vegetables. As for the coefficient of variation (CV) of preference score, primary school’ was the highest and university’ was the lowest. The number of vegetables with high CV and high inexperience were highest in primary school students.
Conclusions: Providing more opportunities for consuming a variety of vegetables, such as leaf- and stalk- vegetable, it may be possible to increase vegetable consumption, especially for the primary school students.

참고자료

· 없음