전통 음청류의 테이크아웃 음료 개발을 위한 소비자 조사

서지정보

· 발행기관 : 한국식품영양학회
· 수록지 정보 : 한국식품영양학회지 / 20권 / 4호 / 501 ~ 508페이지
· 저자명 : 박은영, 한영실

초록

및 결론우리나라 전통 음청류의 역사성이나 성분 효과의 우수함과 현대의 건강에 대한 관심에도 불구하고 전통 음청류에 대한 인식의 부족과 절차의 불편함, 제조 업체의 영세성 등으로 전통 차 산업이 활성화 되지 못하고 있는 실정이다. 이에 본 연구에서는 우리 고유의 전통 음청류를 많은 사람들에게 보급하기 위하여 커피 시장에서 보편화되어 있는 테이크아웃 방식을 통하여 시간과 장소에 구애 받지 않고 쉽게 전통 음청류를 접할 수 있도록 하기 위하여 전통 음청류의 테이크아웃 음료화 방안을 모색하고자 조사하여 다음과 같은 결과를 얻었다. 1. 전통 음청류에 대한 인지도는 차와 수정과에 대한 인지도가 가장 높았고, 그 다음으로 즙, 화채, 식혜의 순으로 높게 나타났다. 전통 음청류의 기호도는 화채에 대한 선호도가 가장 높았고, 그 다음으로 차, 숙수, 탕, 밀수, 미수, 식혜, 수정과의 순으로 나타났다. 2. 연구 대상의 46.8%는 지난 1년 동안 전통 찻집에서 전통 음청류를 마신 경험이 있었으며, 연령이 높을수록 전통 음청류를 마신 경험이 높아지는 것을 알 수 있었다. 3. 전통 찻집에 대한 만족도는 재료의 품질이 가장 높게 나타났으며, 다음은 매장 분위기, 매장 청결성, 매장 쾌적성 순으로 나타났다. 4. 전통 찻집과 기존 음료 매장 이용 만족도를 비교한 결과, 재료의 품질, 매장 쾌적성, 직원의 친절성, 가격의 적절성, 매장 접근성, 주차장, 고객관리에 대한 소비자의 인식은 전통 찻집에 비하여 기존 음료 매장이 뛰어나다고 인식하고 있었다. 그러나 기존 음료 매장보다 전통 찻집 이용에서 유의적으로 더 높은 만족도를 보인 항목은 없었다. 5. 전통 음청류와 일반 음료의 선택 시 중요도 인식 차이에 대해 살펴본 결과에 따르면 맛, 신뢰성, 습관적으로, 브랜드, 갈증 해소 순으로 일반 음료 매장에서 음료 선택 시 더 중요하게 인식하였고, 건강, 향기, 색깔, 다양성, 품격, 포장, 새로움, 세련됨, 마시는 형식 순으로 전통 음청류 선택 시 더 중요하게 인식하고 있는 것으로 나타났다. 6. 전통 음청류의 추가 기능에 대한 선호도는 피로 회복이 가장 높았고, 다음은 성인병 해소와 소화 촉진 순이었으며, 상대적으로 공복감 해소는 낮은 선호도를 나타내었다. 7. 전통 음청류 속성인 가격, 재료, 매장 디자인에 대한 소비자의 선호도를 파악한 결과, 선호하는 가격대는 3,000～3,500원, 선호하는 재료는 기능성 재료, 선호하는 매장 디자인은 전통적 디자인으로 나타났다. 이상의 결과에서 볼 때 전통 음청류의 테이크아웃 시장 진출은 가능성이 있다고 판단되며, 초기에 진출할 제품으로는 인지도와 기호도가 높은 차와 화채를 중심으로 제품을 개발하여 차츰 소비자의 입맛에 맞는 다른 신제품으로 개발을 확대해야 할 것이다. 또한 남성보다는 여성을 대상으로 피부 미용, 다이어트, 공복감 해소에 도움이 되는 기능성 제품을 개발하여 기존 음료와의 차별화 전략을 추구해야 하며, 이 외에도 소비자가 전통 음청류 선택 시 중요하게 생각하는 요소인 건강, 향기, 색깔 등을 고려하여 제품 개발 및 홍보가 필요함을 알 수 있었다. 무엇보다도 전통 음청류의 테이크아웃 시장 진출이 성공하기 위해서는 전통 음청류의 품질 향상과 끊임없는 연구 및 상품화가 이루어져야 하고, 다양한 홍보 전략을 수립하여 판매를 촉진시킬 수 있는 토대를 마련해야 할 것이다.

참고자료

· 없음