해양생명공학 분야 내 해조류 발효 연구동향 (Algae Fermentation Research Trend in Marine Biotechnology)

서지정보

· 발행기관 : (사)한국해양생명과학회
· 수록지 정보 : 한국해양생명과학회지 / 9권 / 2호 / 53 ~ 67페이지
· 저자명 : 최은경, 최소윤, Wang Lingxiu, Liu Xiaoyong, 김정하, 최익영, 박현

초록

해조류에는 항산화, 항염증에 효과적인 다양한 생리 활성 화합물이 풍부하게 함유되어 있으며, 장에 유익한 섬유질이 다량 포함되어 있다. 이러한 특징들로 인하여 해조류는 기능성 식품 제조뿐만 아니라, 약리학, 의학적 응용 분야 등 다양한 산업 분야에서 중요한 자원으로 인식되고 있으며, 특히 해조류 발효 기술은 이러한 산업들에 다양한 방법으로 활용될 수 있다. 해조류는 새로운 생리 활성 화합물의 중요한 공급원으로 인정받고 있지만, 육상 식물 바이오매스에 비해 발전이 부족한 상태이다. 해조류를 산업적으로 사용하기 위해 이용되는 해조류 화합물 추출 기술에는 세포벽 처리의 어려움으로 인해 수율이 낮거나 비용 효율성이 떨어지는 등의 문제가 있으나, 최근에는 유산균과 효모종의 미생물을 이용하여 새로운 해조류 발효 제품을 만들어내는 기술이 발전하고 있다. 이러한 해조류 발효 제품은 기능성 식품 및 건강기능식품 시장에서 중요한 역할을 할 수 있으며, 소비자들에게 더 매력적인 제품을 제공할 수 있다. 해조류 발효는 해양 자원의 부가가치를 높이는 중요한 방법 중 하나로, 이를 통해 폴리페놀 함량, 항산화 활성, 생리활성 화합물의 생체 이용률을 증가시키고, 해조류의 감칠맛을 개선하여 소비자들의 만족도를 높일 수 있다. 또한, 해조류 발효는 대량의 양식 바이오매스를 보존할 수 있는 지속 가능한 가공 방법이며, 독성 화학 물질을 생략하여 자연스러운 추출 방법을 제공할 수 있다. 해조류 발효 기술은 아직 많은 연구가 필요하지만, 해조류 산업의 확대와 함께 미래에 매우 중요한 역할을 할 것으로 전망된다.

영어초록

Marine algae are rich in a variety of bioactive compounds with antioxidant and anti-inflammatory properties and contain large amounts of dietary fiber, which has a positive effect on the gut. These properties make algae an important resource for a variety of industries, including functional food production and pharmacological and medical applications, and algae fermentation technology in particular can be used in a variety of ways in these industries. Although algae are recognized as an important source of novel bioactive compounds, they are underdeveloped compared to terrestrial plant biomass. Current technologies for extracting compounds from algae for industrial use suffer from low yields and poor cost efficiency due to difficulties in handling the cell walls, but recent progress has been made in the production of novel algal fermentation products using microorganisms from lactic acid bacteria and yeast species. These algae-fermented products can play an important role in the functional food and nutraceutical markets, making them more attractive to consumers. Algae fermentation is one of the most important ways to increase the added value of marine resources. It can increase the polyphenol content, antioxidant activity and bioavailability of bioactive compounds and improve the umami flavor of algae to increase consumer satisfaction. In addition, algae fermentation is a sustainable processing method that can preserve large amounts of aquaculture biomass and is a natural extraction method due to the absence of toxic chemicals. Although algae fermentation technology still requires a lot of research, it is expected to play an important role in the future as the algae industry expands.

참고자료

· 없음