10-14세기 宋·元의 레시피와 한반도의 밥상 (Study on the recipe of Song·Yuan Dynasty in 10-14th century and Korean dish)

서지정보

· 발행기관 : 충남대학교 인문과학연구소
· 수록지 정보 : 인문학연구 / 61권 / 2호 / 261 ~ 291페이지
· 저자명 : 정세진

초록

이 논문은 10-14세기 宋·元代 食譜 연구를 통해 당시 중국의 식재료와 레시피를 추론, 정리하여 한반도의 밥상을 이해하는 실마리를 제공하기 위해 기획되었다. 본 연구의 대상은 송대에 저술된 『山家淸供』, 원대에 저술된 『雲林堂飮食制度集』 등의 식보이다. 여기에서 식보란 ‘음식의 족보’라고 직역할 수 있는데 해당 음식의 계통과 역사를 아우르는 기록이자 다양한 식재료 및 레시피의 기록이다. 송·원대는 식보가 본격적으로 작성되기 시작한 시점이자 한반도와 정치사회 방면에서 상호 영향을 주고받았던 시대였고 식문화에 있어서도 직간접적인 상호 영향권 안에 있었다. 특히 송․원대 식보 중 일부가 한반도, 특히 조선에 입수되어 유통된 정황도 발견된다. 본 연구자는 송․원대의 식보를 바탕으로 당시 중국의 식재료와 레시피를 연구하고 이것이 한반도의 레시피와 어떤 관계가 있는지를 고찰하기 위하여 조선의 類書, 조리서, 궁중연회 기록 등과의 비교 연구를 진행하였다. 그 결과 송·원대의 식보가 한반도에서 유통되고 한반도의 지식인들도 읽을 수 있는 상태였던 것은 확인할 수 있었지만, 기록으로 남아 있는 조선의 레시피에 송·원대의 식보가 실제로 끼친 영향은 크지 않았음을 알 수 있었다.

영어초록

This paper was designed to provide a clue to understanding the dish of the Korean Peninsula by studying the records of Chinese recipes from the 10th to 14th centuries. The subject of this study is ‘Shipu’(食譜) written in Song·Yuan Dynasty. Here, Shipu can be directly translated as ‘the genealogy of food’, a record that encompasses the system and history of food, and a record of various ingredients and recipes. In the Song·Yuan Dynasty food reports began to be written in earnest, and there were mutual influences between Song·Yuan Dynasty and the Korean Peninsula politically and socially, and were also within direct and indirect influence on food culture with each other. In particular, some of the Shipu at that time were obtained and distributed in the Korean Peninsula. An attempt to study Chinese ingredients and recipes were made based on Song·Yuan Dynasty's diet and tried to examine how they relate to the recipes in the Korean Peninsula. Therefore, comparative studies were conducted with encyclopedias, cookbooks, and the palace banquet records of the Korean Peninsula. As a result, it was confirmed that Song·Yuan Dynasty's Shipu were distributed in the Korean Peninsula and could be read by intellectuals in the Korean Peninsula. However, it could be seen that the influence of Song·Yuan Dynasty's Shipu was quite insignificant on the food culture and actual recipes of the Korean Peninsula.

참고자료

· 없음