세척조건에 따른 신선편이 결구상추의 잔류 염소량 발생 변화 (Changes in Residual Chlorine Content on Fresh-cut Iceberg Lettuce after Chlorine Treatment)

서지정보

· 발행기관 : 한국원예학회
· 수록지 정보 : 원예과학기술지 / 28권 / 1호 / 77 ~ 81페이지
· 저자명 : 조순덕, 장민선, 이유시, 하상도, 김건희

초록

본 연구에서는 샐러드 등 신선편이 식품의 기본 재료로 가장 많이 사용되고 있는 결구상추를 대상으로 염소수(차아염소산나트륨) 농도, 침지시간, 헹굼 횟수 및 염소수 침지온도에 따른 신선편이 식품의 잔류염소량 분석을 통해 위해정도를 확인하였다. 염소수 농도에 따른 실험 결과 200mg･L-1 이하에서는 유리잔류염소량이 1.0-7.0mg･L-1으로 농도 의존적 증가를 보였으나 차이는 크지 않았고, 300mg･L-1 이상에서 30.0-45.0mg･L-1로 급격히 증가하였다. 침지시간에 따른 유리잔류염소량은 비슷한 수준이었으나, 총잔류염소량은 시간이 증가함에 따라 소폭 증가하다가 유지되는 경향을 보였다. 헹굼 횟수별로는 1회 세척 시 총잔류염소량 16.0mg･L-1이었으나, 2회 이상 세척 시 잔류염소는 검출되지 않았다. 염소수 침지온도에 따른 실험 결과 200mg･L-1 처리시, 5-20℃에서 총잔류염소량이 22.0-28.0mg･L-1이었고, 30-50℃에서 5.0-12.0mg･L-1으로 온도가 높아질수록 잔류량은 감소하였다.

영어초록

This study analyzes the residual chlorine content of fresh-cut lettuce (Lactuca sativa L.) according to changes the concentration of sodium hypochlorite, dipping time, number of washes, and the temperature of wash water to verify the level of toxicity. When the concentration of sodium hypochlorite was under 200 mg･L-1, the residual amount of free chlorine was 1.0-7.0 mg･L-1. However, when the concentration of sodium hypochlorite exceeded 300 mg･L-1, the residual amount dramatically increased to 30.0-45.0 mg･L-1. The amount of free chlorine did not change much by the time of dipping. In contrast, the total residual chlorine content rose slightly as the dipping time increased. When the subject was washed once after chlorine treatment, the total residual chlorine content stood at 16.0 mg･L-1. Residual chlorine was not detected when the subject was washed for more than two times. Between the chlorinated water (200 mg･L-1) temperature of 5-20℃, the total residual chlorine content was 22.0-28.0 mg･L-1. When the temperature of washing water was raised to 30-50℃, the content decreased to 5.0-12.0 mg･L-1.

참고자료

· 없음