음식사진을 이용한 식사섭취량 조사법에 관한 연구 (A Study on Application of Food Photographs for Estimating Individuals' Dietary Intake)

서지정보

· 발행기관 : 대한지역사회영양학회
· 수록지 정보 : 대한지역사회영양학회지 / 15권 / 6호 / 760 ~ 775페이지
· 저자명 : 권종숙, 김경민, 김혜경

초록

본 연구는 식품영양 분야의 교수, 연구원, 영양사 및 대학원생을 대상으로 기준 음식사진을 참고로 하여 추정한 우리나라 음식의 분량 추정량과 실측량과의 차이를 비교함으로써 사진 분석에 의한 식사 섭취량 조사법이 식사조사법으로타당성이 있는지를 알아보고, 대상자들의 식사섭취조사법에대한 의견을 분석하여 우리나라 음식에 적용할 수 있는 식사섭취조사법을 개발하는데 참고로 할 기초자료를 얻고자 실시하였다.
1. 대상자는 총 37명으로 교수 및 연구원은 9명이었고, 영양사는 12명, 대학원생은 16명이었다. 연구경력과 영양조사나 식사섭취 조사 경력이 둘 다 1년 이상인 연구경험군은20명이었고, 둘 다 1년 미만인 연구무경험군은 17명이었다.
전체 대상자의 영양조사 및 식사섭취조사 경력의 평균 기간은 4.4 ± 6.1년 이었는데, 대상자를 직업 별로 나누었을 때의 조사기간은 교수와 연구원이 12.4 ± 6.1년, 영양사가3.3 ± 4.7년, 대학원생은 0.7 ± 0.9년으로 세 군 간에 유의적인 차이를 나타내었고, 대상자를 연구 경험 유무로 나누었을 때 연구경험군과 연구무경험군의 평균 조사기간은 각각 8.0 ± 6.5년과 0.2 ± 0.5년 이었다.
2. 우리나라 가정에서 평상시 자주 섭취하는 음식 및 식품으로 이루어진 총 50가지 음식의 분량을 기준사진과 비교하여 추정하였다. 총 50가지의 음식 중에서 음식의 실측량에대한 추정량의 비율이 1과 차이가 없는 경우는 연구경험이있는 군에서는 17가지로 34%를 보였고 연구 경험이 없는군에서는 14가지로 28%를 나타내었다. 비교적 모양이 일정하고 재료가 단순한 음식은 추정량이 실측량과 차이가 없는 것으로 나타났다. 그러나 주식인 밥의 추정량은 두 군 모두 실측량과 차이를 보였고 채소류를 이용한 부식에서 분량이 과대평가되는 경향이 있었다. 추정량이 과소평가된 음식은 상대적으로 적었고 주로 어육류를 이용한 부식이었다.
3. 현재 대상자들이 영양조사 연구 방법으로 주로 사용하는 방법 1순위로는 24시간 회상법, 식품섭취빈도조사법 순서였고, 2순위로는 식사기록법과 식품섭취빈도 조사법 순서였다. 응답한 순위별로 가중치를 주어 계산한 결과에서도 24 시간 회상법이 가장 높았고, 식품섭취빈도 조사법, 식사기록법, 식사력 조사법, 실측법 순서였다. 대상자들이 각각의 조사법을 1순위로 선택한 이유로는 ‘응답자의 부담이 적기 때문’이 가장 많았고, 1순위로 선택한 영양조사법의 단점으로는 ‘평소 섭취량을 잘 반영하지 못함’과 ‘응답자의 기억에 의존하므로 오차가 생김’이 가장 많았다.
4. 영양조사 연구 방법 중 가장 이상적으로 생각하는 개인별 식사섭취 조사 방법 1순위로는 실측법이라고 한 응답이가장 많았고, 기록법, 24시간 회상법, 식품섭취빈도 조사법, 식사력 조사법의 순서로 응답하였다. 그러나 선택순위에 가중치를 준 결과에서는 식사기록법이 1순위였고 특히 영양사들이 가장 많이 선택하였다. 대상자들이 각각의 연구조사법을 이상적인 방법 1순위로 선택한 이유로는 ‘자세하고 정확한 식사 섭취자료를 얻을 수 있으므로’가 가장 많았고, 1순위로 선택한 이상적인 영양조사법을 실제 조사에서 사용할때의 어려운 점으로는 ‘응답자의 부담이 크다’ 가 가장 많았다.
5. 사진을 이용한 식사 섭취량 추정방법을 24시간 회상법과 비교하였을 때, 전체대상자들은 조사 방법의 정확성, 편리성, 사전 교육의 용이성에 대하여 사진을 이용한 식사섭취량 조사법 쪽으로 높은 점수를 주었다. 특히 연구무경험군이연구경험군에 비해 사진을 이용한 식사섭취량 조사법이 24 시간 회상법보다 섭취한 음식에 관한 상세정보를 얻기 쉽고섭취 분량 추정이 편리하며 응답자와의 의사소통이 쉽다는항목들에 유의적으로 높은 점수를 주었다.
본 연구에 참여한 전체 대상자의 81%는 사진을 이용한 식사섭취량 조사법이 식사분량 추정이 정확하고 음식재료와 조리법 추정이 용이하다는 관점에서 적절한 데이터베이스가 만들어진다면 사진을 이용한 식사섭취량 조사법을 영양 조사시에 사용할 의사가 있다고 답하였으므로, 이에 대한 데이터베이스를 구축하는 방법 및 방안에 대한 연구를 추후에 실시하는 것이 필요하다고 제안하는 바이다.

영어초록

This study was performed to investigate the validity of food photographs for estimating individuals' dietary intakes and compare it with other dietary assessment methods. Subjects were 7 professors, 2 researchers, 12 dietitian and 16 graduate students majoring in food and nutrition. Among the subjects, 20 subjects had research experiences in the dietary intake survey more than one year while 17 had not. Each subject estimated 50 food portions displayed in computer monitor by comparing with standard food photographs, which were weighed portions of 28 foods from typical Korean diet. No significant differences between the estimated value and the weighed value of 17 (34%) food portions were shown in research-experienced group and those of 14 (28%) food portions were shown in no-researchexperienced group. 24-hour recall was the most frequently-used method for dietary assessment followed by in the order of food frequency questionnaire, dietary record, diet history and weighing method. After estimating food portions by photographs, 30 subjects (81%) were willing to use the method for dietary assessment because of its convenience and easy communication between researcher and subject. This study suggests that digital photography method would be a useful and convenient new instrument for estimating individuals' dietary intake. However, it is necessary to create standard database for food portions and carry out systematic education for food estimation in order to apply this method in the fields. (Korean J Community Nutr 15(6) : 760~775, 2010)

참고자료

· 없음