중·고등학생의 학교급식 인지도 및 만족도 증진을 위한학생배식도우미제도의 활용 가능성 (Improving Perception and Satisfaction on Middle and High School Foodservice: The Role of Student Participation Program in Serving School Meals)

서지정보

· 발행기관 : 대한지역사회영양학회
· 수록지 정보 : 대한지역사회영양학회지 / 23권 / 3호 / 243 ~ 256페이지
· 저자명 : 박정은, 최경숙

초록

본 연구는 경기북부 지역 중·고등학생 총 352명(총4개교, 중학생 180명, 고등학생 172명)을 대상으로 학생배식도우미제도의 활용이 학교급식 인지도와 만족도에 어떤 영향을 미치는 지에 대하여 비교 연구하기 위하여 실시되었다.
1) 중·고등학생의 학교급식의 운영 특성에 대한 인지율은 10가지 주요 특성에 대해 20.5~60.8%, 10점 만점에 평균 3.53점으로 매우 낮게 나타났고, 중학생의 인지도 점수는 4.10점으로 고등학생의 2.94점에 비해 높았다. ‘급식 영양량 정보 제공’에 대해서는 60.8%로 가장 높게 인지하고있었고, 식품구매 특성, HACCP 시스템 위생관리 및 화학조미료 무첨가에 대해 낮게 나타났다. 중학교의 제도 활용학교에서는 인지도 점수가 4.87점, 비활용학교는 3.33점 이었고, 고등학교의 제도 활용학교는 4.06점, 제도 비활용학교는1.81점으로 제도 활용학교 학생의 인지도가 유의하게 높았다.
2) 중·고등학생의 급식품질 만족도는 평균 3.50점(5점기준), 중학생은 3.93점, 고등학생은 3.04점으로 고등학생의 만족도가 유의하게 낮게 나타났다. 중학교의 제도 활용학교는 4.16점, 비활용학교는 3.70점이었고, 고등학교의 제도활용학교는 3.41점, 비활용학교는 2.68점으로 제도 활용학교의 급식품질 만족도가 유의하게 높았다. 중·고등학생이가장 만족하는 품질영역은 ‘식사환경’(3.63점)이었고, 그 다음은 ‘급식위생’(3.59점), ‘급식운영서비스’(3.58점), ‘급식 식단’(3.35점), ‘급식맛’(3.24점) 영역의 순으로 만족하고 있는 것으로 나타났다. 학생배식도우미제도 활용학교 학생들은 대부분의 품질속성의 만족도가 비활용학교에 비해 유의하게 높게 나타났다.
3) 학교급식 인지도가 높은 군(3rd tertile: High)일수록급식만족도가 높은 경향을 보였고, 급식 인지도와 급식 품질만족도 간의 상관관계가 r=0.410으로 매우 유의한 양의 상관관계를 보였다. 중학생(r=0.409)이 고등학생(r=0.341) 에 비해 상관관계가 높았고, 제도 활용학교(r=0.245)가 제도 비활용학교(r=0.455)에 비해 상관관계가 낮게 나타났다. 제도 활용 중학교의 여학생과 제도 활용 고등학교의 남· 여학생 모두가 운영특성 인지도와 급식품질 만족도간의 상관관계가 유의하지는 않았다.
4) 중·고등학생의 전반적인 학교급식 만족도에 대하여유의한 설명력을 가지는 품질영역은 급식운영서비스 > 급식식단 > 급식맛 이었다. 학생배식도우미제도를 활용할 경우중학교에서는 식사환경 > 제도활용 > 급식맛이 설명력이 높았고, 배식도우미제도 활용이 만족도를 +0.269 증가시킬수 있는 것으로 나타났다. 고등학교에서는 제도활용 > 급식운영서비스 > 급식맛 > 급식식단이 중요한 설명변수로 나타나 중학교와 달리 급식운영서비스, 급식맛, 급식식단의 설명력이 높게 나타났고, 학생배식도우미제도 활용이 급식만족도를 +0.466점 높일 수 있는 것으로 나타났다.
본 연구 결과, 중·고등학생의 급식 인지도와 급식 만족도는 높지 않았다. 급식인지도와 만족도의 상관관계가 유의하게 나타나 급식 운영특성을 학생들에게 알려 급식 인지도를높이는 것이 급식 만족도를 높일 수 있을 것이다. 그러나 학생배식도우미제도 활용학교에서 인지도와 만족도간의 상관관계가 비활용학교에 비해 낮게 나타나 인지도를 높이는 방법만으로는 만족도를 증진시키는 데 충분하지 않으며, 현재자율적으로 실시하고 있는 학생배식도우미제도의 활용은 급식 만족도를 높이는 데 효과적임을 알 수 있었다. 특히 급식만족도가 매우 낮은 고등학생의 급식 만족도를 높일 수 있는효과적인 방법이 될 수 있음을 확인하였다. 따라서 급식만족도를 높이기 위하여 현장에서 교육·홍보를 통한 인지도 증진을 포함하여 학생배식도우미제도의 활용이 급식만족도를높일 수 있는 전략이 될 수 있을 것이다. 본 제도를 효율적으로 시행하기 위해서는 영양사, 학생 및 학교행정 측면의 전반적인 검토를 통한 운영지침의 개발을 통하여 급식관리 과정에서 쉽게 활용 가능하고 학생들의 급식만족도를 증진할수 있는 ‘학생 참여 배식프로그램’의 개발·운영을 제안한

영어초록

Objectives: We evaluated the extent to which implementation of student participation programs in serving school meals impacts student perception and satisfaction with school foodservice in middle and high school settings.
Methods: Students’ perception of management and satisfaction with quality attributes of school foodservice were assessed by questionnaire methods and compared by the program implementation status of student participation in serving school meals.
Correlation and multiple regression analyses were performed to identify factors affecting perception and satisfaction.
Results: The overall mean score for perception regarding the management of school foodservice was low (3.53 out of 10 points) and middle school students showed a higher mean score than high school students (4.10 vs. 2.94 points). In both middle and high schools, student perception was significantly higher in schools implementing the program. The average score for student satisfaction with the quality of school foodservice was 3.50 out of 5 points. Similarly, we observed a significantly higher satisfaction among middle versus high school students (3.93 vs. 3.04 points) and in schools implementing the program versus those that were not. Overall, student participation in serving school meals resulted in increases in satisfaction with school foodservice of 0.269 and 0.466 points among middle and high school students, respectively.
Conclusions: Implementation of student participation in serving school meals could be used as a strategy to improve perception and satisfaction of students with their school foodservice. Establishment of guidelines of student serving participation programs encompassing different perspectives from students, dietitians and school faculties are warranted.

참고자료

· 없음