감초와 향신료 물추출물의 항균 및 항산화능

서지정보

· 발행기관 : 한국식품조리과학회
· 수록지 정보 : 한국식품조리과학회지 / 23권 / 6호 / 793 ~ 799페이지
· 저자명 : 박추자, 박찬성

초록

본 연구의 목적은 천연보존료를 개발하기 위하여 육포 제조시에 첨가할 천연물로서 감초와 3종류의 향신료(정향, 회향, 청양고추)를 선정하여 열수추출한 후, 폴리페놀 함량, 항균활성, 항산화능을 측정하였다. 감초와 향신료 추출물의 폴리페놀 함량은 정향(21.4 mg/g), 감초(17.4 mg/g), 회향(6.6 mg/g) 추출물에서 높았으며 청양고추는 낮은 편이었다. 감초와 향신료 추출물의 식중독세균에 대한 항균활성은 정향과 감초가 S. aureus에 대하여 우수한 항균활성을 나타내었다. 추출물의 전자공여능은 1,000 ppm 농도에서 60~88%로서 감초 추출물이 가장 우수하였고 다음으로는 회향, 정향, 청양고추의 순으로 우수하였다. 추출물 1,000 ppm의 xanthine oxidase 저해활성은 28~50%로서 정향, 회향이 높았으며, SOD 유사활성은 33~53%로서 감초, 정향, 회향의 순으로 높았다. 감초와 향신료 추출물의 아질산염 소거능은 pH 1.2, 1,000 ppm 농도에서 정향 95%, 회향은 65%로서 소거능이 우수하였으며 pH의 증가에 따라 아질산염 소거능은 감소하였다. 감초, 정향, 회향 추출물은 청양고추보다 높은 항균, 항산화 활성을 나타내었다. 본 실험결과로 볼 때, 감초와 향신료 추출물은 건강식품 개발에서 천연보존제로 이용될 수 있을 것으로 생각된다.

참고자료

· 없음