한식(韓食)에 담긴 전승문화적 논리와 지식 그리고 가치 (The Handed Down Cultural Logic, Knowledge, and Value in Korean Dishes called Han-sig)

서지정보

· 발행기관 : 국립경국대학교 민속학연구소
· 수록지 정보 : 민속연구 / 33호 / 7 ~ 42페이지
· 저자명 : 배영동

초록

한식은 한국의 주권과 문화가 제국주의와 서구문물에 의해서 침탈당하고 약화되어 갈 때 우리 음식을 지키려는 의도에서 만들어진 말이다. 그러므로 한식이라는 말 속에는 필연적으로 한국음식의 정체성과 전통을 강조하는 의미가 내포되어 있다. 한국음식의 정체성과 전통을 간직한 음식이라는 뜻의 한식은, 본질적으로 한국문화의 전통을 기반으로 하여 존재한다. 그러므로 한식 속에는 한국의 전승문화적 논리와 지식, 가치가 담겨있다. 한식에 담겨있는 한국문화의 의미적 측면의 논리와 지식으로서 주목되는 것은, 일상음식·잔치음식·제사음식에 담긴 공동체적 논리와 나눔의 지식, 한식 조리와 소비과정에 담긴 위계적 논리와 서열문화 지식이다. 다음으로 한식에 담겨있는 한국문화의 실용적 측면의 논리와 지식으로서 주목되는 것은, 적은 식재료로 양을 늘리는 논리와 지식, 조리과정에서 연료·노동력·용기를 절약하면서 여러 음식을 한꺼번에 만드는 논리와 지식, 다양한 식재료가 상호보완 작용을 하도록 하는 논리와 지식이다. 한식에 담긴 문화적 가치 가운데서 주목되는 것은, 공동체 속에서 더불어 사는 가치와 나눔의 가치, 상차림에서 한국인의 접빈방식이나 예우방식을 표현하는 가치, 다양한 재료가 조화를 이루는 균형식의 가치 등이다. 따라서 한식을 세계무대에 확산시키기 위한 대전제는 “한국문화를 한식에 실어야 한다.”는 것이다. 다만, 세계인들이 한식에 대해서 ‘먹기에 좋은 음식’, ‘생각하기에 좋은 음식’이 되도록 하는 차원에서 한식에 한국문화를 결합해야 한다.

영어초록

The word Han-sig(Korean dishes) was made to protect the identity of Korean food when the Korean sovereignty and culture were being plundered and weakened in the early 20th century. Therefore, the meaning inevitably emphasizes the identity and tradition of Korean food is contained in the word Han-sig. Han-sig, which has the meaning of treasuring the identity and tradition of Korean food, essentially exists based on the Korean cultural tradition. Therefore, the handed down cultural logic, knowledge, and values of Korea are contained in Han-sig.
What is noted as the semantic aspect’s logic and knowledge of Korean culture in Han-sig is as follows : the communal logic and sharing knowledge in everyday life food, feast food and Jesa(memorial service for ancestors) food and the hierarchial logic and rank of the cultural knowledge in the cooking and consumption process of Korean food.
What is noted as the practical aspect’s logic and knowledge of Korean culture in Han-sig is as follows : the logic and knowledge of increasing the quantity while using few ingredients, the logic and knowledge of cooking several foods at once while saving fuel, labor and container in the cooking process.
What is noted among the cultural values in Han-sig is as follows : the value of living in a sharing community, the value of expressing methods for the reception of a guest or treating a guest with respect with the table setting, and the value of a balanced diet where a variety of ingredients are in harmony.
Thus, a prerequisite to spread Han-sig to the world is that “Korean culture needs to be included into Han-sig.” Yet, Korean culture needs to be combined with Han-sig at a level where it becomes the food that is ‘good to think’ as well as the food that is ‘good to eat’ for the people around the world.

참고자료

· 없음