베이커리 브랜드의 컨셉 재활성화에 관한 연구 - 파리바게뜨 사례를 중심으로 - (A Study on Concept Revitalization of Brand Bakery: Focused on PARIS BAGUETTE)

서지정보

· 발행기관 : 한국관광학회
· 수록지 정보 : 관광학연구 / 35권 / 8호 / 261 ~ 281페이지
· 저자명 : 정유경, 민은아

초록

본 연구의 목적은 외식산업 내 컨셉 재활성화가 이루어지고 있는 베이커리 브랜드를 선정해 소비자 인식조사 및 포트폴리오 분석 등을 통해 장기적인 관점에서 브랜드 관리 전략을 제시하고자 하는 것이다. 이를 위하여 최근 일반형 베이커리에서 카페형 베이커리로 활발하게 재활성화 되어가고 있는 베이커리 브랜드를 선정하여 소비자가 인지하고 있는 심리적애착과 차별적이미지의 차이분석 및 포트폴리오 분석을 통한 집단별 특성을 파악해 어떠한 관계에 있는지 규명해보고자 하였다. 데이터 수집은 기존의 일반형베이커리에서 카페형베이커리로 빠르게 재활성화 되어가고 있는 프랜차이즈 베이커리 브랜드인 '파리바게뜨'를 선정하여 두 가지 형태의 매장을 모두 이용해 본 경험이 있는 415명의 설문지를 수집하여 분석에 사용하였다.
분석결과, 심리적 애착은 컨셉 재활성화 전의 일반형 베이커리가 높게 나타났으며, 차별적 이미지는 컨셉 재활성화 후의 카페형 베이커리에 높게 형성되어 있음을 알 수 있었다. 또한 브랜드의 컨셉 재활성화 전, 후의 포트폴리오 분석을 통해 각자 속해있는 영역의 강점과 약점을 파악해 취약점을 보완할 필요가 있음을 시사해 주고 있으며, 각 영역의 고객집단별 특성에 따라 표적시장에 맞는 차별화된 마케팅 전략이 제시되어야 할 것으로 사료되었다.

영어초록

Brand revitalization is being widely employed the food service industry, like the example of McCafe. This study aims to compare the customers' psychological attachment and discriminative image on two-types of Paris Baguette, one of the most popular bakery brands in Korea; traditional bakery and brand revitalized cafe type bakery. Data were collected from 415 customers who experienced both types of bakery on January 2011. The results of the study indicated that the respondents were likely to have higher psychological attachment to the traditional type of Paris Baguette bakery than the new cafe type of Paris Baguette. However, in terms of the discriminant image, the respondents rated higher on the cafe type bakery than they did on the traditional type of bakery. This study suggested the need of identifying strengths and weaknesses of each type of bakeries, It also proposed the need of compensating the weaknesses through portfolio analysis. Furthermore, the necessity of differentiated marketing strategy based on the characteristics of each type of bakery customers were also suggested.

참고자료

· 없음