전라남도 한정식 상차림과 담음새 실태 조사 및 개선방향- 강진 한정식당을 중심으로 - (An Investigation and Improvement Plan on Hanjeongsik Table Setting in Jeollanam-do - Focusing on Korean Restaurants in Gangjin)

서지정보

· 발행기관 : 한국식공간학회
· 수록지 정보 : 식공간융합연구 / 12권 / 3호 / 49 ~ 64페이지
· 저자명 : 이인옥, 정소연, 이승미

초록

관광지에서 관광객들에게 오랜 기간 동안 좋은 인상을 각인 시켜주고 관광객이 쉽게 접하는 것은 그 지역의 음식이다. 전라남도 강진의 한정식은 관광객들이 꼭 한번쯤 방문해서 식사의 경험을 갖고 싶어 하는 곳이지만 한상차림의 공간배열형 상차림은 잔반량이 많거나 천편일률적으로 지역적 특색이나 업소별 개성이 부족한 가운데 한정식의 담음새와 메뉴 구성 등을 연구하여 한식 상차림을 발전시켜 관광과 음식문화 발전에 기여하고자 한다. 본 연구는 2016년 7월부터 9월까지 강진군청에서 선정한 6개의 한정식당을 직접 방문하여 상차림의 배선 방법과 메뉴구성, 음식순서의 서비스방식 등을 조사하고 업소 대표와 1:1 면담 형태와 관찰조사를 시행하였고 개선점을 제안하고자 하였다. 첫째, 강진한정식의 업소들은 주요리와 부요리를 구분하여 담을 것을 제안하였고 둘째, 다양한 메뉴 구성과 조리법을 연구하고 계절에 따른 식재료를 이용하도록 하였다. 셋째, 간장과 초장 등은 위생 문제로 개별 세팅하기를 제안하였다. 넷째, 음식의 담음새는 메뉴별로 그릇을 잘 선택하여 식사의 불편을 최소화 할 것으로 제안하였다. 본 연구는 강진 한정식 상차림 실태를 조사하여 고객들의 불편해소와 상차림의 이미지 개선을 통해 현대의 한정식상차림의 발전 방안을 제시하고자 한다.

영어초록

Food helps tourists hold impression on visiting places longer and more vividly and it is easily approachable. Hanjeongsik, or traditional, full-course Korean meal, in Gangjin, Jeollanam-do attracts many tourists for a dining experience but its space-oriented table setting with all the dishes out on the table is prone to too much left-overs and lacks of showing regional differences or characteristics of the restaurant. Thus, it is of importance to investigate how hanjeongsik could be set along with the menu so that the developments in Korean table setting style could lead to flourishing tourism and food culture in the region. This study inquires the way dishes are placed, what dishes are included in the course and how and in what order they are served in hanjeongsik after visiting six restaurants Gangjin County Office selected to conduct one-on-one interviews on the restaurateurs and observation research from June to September in 2016. As a result, the restaurants were recommended to use different sizes of tableware for main and side dishes separately. Second, it was recommended to offer a variety of menus ranging from 80,000 to 160,000 won for four people and thirdly, soy sauce, pepper and vinegar sauce and other sauces were advised to be offered to each individual for the hygienic reason. Lastly, it was suggested to select different tablewares to contain foods depending on the menu to minimize any possible discomforts during the meal. It is expected that the investigation on hanjeongsik table setting in Gangjin would lessen customer inconveniences, improve images of table setting and eventually help propose how to develop contemporary Korean table setting.

참고자료

· 없음