일반 소비자의 입장에서 본 시장에서의 채소류 선택 방법Ⅰ- Chlorophyll과 Ascorbic Acid 관계-

서지정보

· 발행기관 : 동아시아식생활학회
· 수록지 정보 : 동아시아식생활학회지 / 17권 / 5호 / 671 ~ 677페이지
· 저자명 : 최진경, 이승언, 서봉순, 고즈쿠에노부유키

초록

및 결론과거에는 소비자들이 채소를 선택할 때 재래 시장이나 집 근처의 가게를 이용하는 경우가 많았으나, 최근에는 대형마트에서 채소를 구매하는 횟수가 증가하고 있다. 본 실험에서는 일반적으로 대형 마트에서 시판되고 있는 21종의 채소류를 중심으로 클로로필과 아스코르브산의 부위별 함량과 관계에 대하여 알아보았다. 엽채류 17종과 과채류 4종을 가식부를 기준으로 하여 선단부, 중앙부, 기부로 균등하게 3등분하여 각 부위별 클로로필의 함량을 알아본 결과 선단부의 총 클로로필의 함량이 높은 경향을 나타내었고, 특히 청록색을 나타내는 클로로필 a의 함량이 높다는 것을 알 수 있었다. 그리고 이 야채들을 클로로필의 함량이 높은 그룹(아욱, 케일, 시금치, 우엉잎, 깻잎)과 중간 그룹(곤달비, 신선초, 호박잎, 고수, 쑥갓, 상추), 낮은 그룹(고추, 파슬리, 브로콜리, 청경채, 꽈리고추, 미나리, 열무, 오이, 쪽파, 비타민채)으로도 분류 할 수 있었다. 채소류의 아스코르빈산 함량이 높은 그룹(아욱, 케일, 고추, 파슬리)과 중간그룹(곤달비, 신선초, 호박잎, 고수, 브로콜리, 청경채, 꽈리고추), 적은그룹(시금치, 우엉잎, 깻잎, 쑥갓, 상추, 미나리, 열무, 쪽파, 오이, 비타민채)으로 분류할 수 있었고, 각 부위별 함량은 선단부에서의 함량이 높은 경향을 나타내었다. 21종 채소류(엽채류: 17, 과채류: 4종)종의 클로로필과 아스코르브산 함량과의 관계를 1) High- High; 아욱, 케일, 2) High-Low; 시금치, 우엉잎, 깻잎, 3) Medium-Medium; 곤달비, 신선초, 호박잎, 고수, 4) Medium-Low; 쑥갓, 상추, 5) Low-High; 고추, 파슬리, 6) Low-Medium; 브로콜리, 청경채, 꽈리고추, 7) Low-Low; 열무, 쪽파, 오이, 비Fig. 2 Relation between chlorophyll and ascorbic acid content.1. High-High mallow(M), kale(K).2. High-Low spinach(SP), burdock leaf(BL), perilla leaf(PL).3. Medium-Medium gonddalbee(G), angelica(A), pumpkin leaf(PUL), coriander(CO).4. Medium-Low crown daisy(CD), lettuce(L).5. Low-High hot pepper capsicum(HC), parsley(P).6. Low-Medium broccoli(B), pak choi(PC), qurri green pepper(QP).7. Low-Low dropwort(D), young radish(YR), shallot(S), cucumber(C), swiss chard(SC).

참고자료

· 없음