군 급식에 대한 장병들의 만족도

서지정보

· 발행기관 : 동아시아식생활학회
· 수록지 정보 : 동아시아식생활학회지 / 16권 / 5호 / 607 ~ 614페이지
· 저자명 : 손기락, 박민정, 윤명섭, 정윤화

초록

및 결론본 연구는 군 급식 제도의 실태와 장병들의 급식에 대한 인식도에 대하여 장병들을 대상으로 현재 급식되고 있는 식단의 편성과 기타 고려요소들을 조사하여 분석하였다. 대상자의 일반적인 특성 중 연령은 25세 미만이 97.5%였으며 대부분 대학 재학 이상의 학력이 88.4%의 고학력이 대부분이고 도심지역에 거주하였다. 군 급식제도의 실태 중 영양가는 3,500 kcal 대비 월간 평균 3,976 kcal로 476 kcal가 추가 편성되었으며, 단백질 및 지방 또한 초과 편성되었다. 반면 비타민, 칼슘과 B2는 기준에 비해 부족한 것으로 나타났다. 장병의 기호도는 양식보다는 한식을 선호하였고, 음식유형별로는 밥과 반찬류에 대한 기호도는 1.99～2.64의 기호도를 보여 ‘좋아한다’에서 ‘보통이다’의 범위에 있는 것으로 조사되었다. 탕 및 찌개류는 설렁탕, 튀김류는 쇠고기튀김, 조림류는 돼지고기 장조림, 볶음류는 쇠고기불고기 등을 좋아하는 것으로 나타났다. 장병의 급식서비스 인식도 측정 결과 ‘명절에는 명절음식이 제공된다’와 ‘배식은 신속하게 이루어진다’ 라는 2가지 설문 항목에서 가장 높은 인식도를 나타내었으나, 음식품질에 있어서는 ‘메뉴가 다양하게 제공된다’, ‘제공된 음식은 외관상 먹음직스럽다’라는 2가지 설문항목이 보통 이하의 점수를 얻어 인식도가 낮은 것으로 나타났다. 또한 급식위생에서는 ‘식기는 청결하다’의 인식도가 낮게 나왔으며, 반응성은 ‘불만에 대한 반응과 조치가 이루어진다’가 낮고, 공감성은 ‘급식에 대한 식품영양정보는 충분히 제공된다’와 ‘특별식은 적절하게 제공된다’에서 인식도가 가장 낮게 나타나고 있었다. 군 급식을 향상시키기 위해서는 장병들의 기호도를 고려하여 영양목표를 충족시킬 수 있는 식단 개발이 필요하며, 장병들의 만족도가 낮은 부분을 개선하여 군 급식의 질적양적인 수준을 높여야 할 것으로 사료된다.

참고자료

· 없음