냉면육수에서 분리한 대장균군의 동정 및 저온 증식성

서지정보

· 발행기관 : 한국식품영양학회
· 수록지 정보 : 한국식품영양학회지 / 7권 / 3호
· 저자명 : 오정환, 서상태, 오혜영, 홍진성, 강하영

초록

1994년 7월 중에 부천지역의 대중음식점에서 물냉면으로 판매되고 있는 냉면육수 7점을 수거하여 대장균군의 오염도를 조사하였다. 아울러 4점의 냉면육수로부터 무작위로 각각 10개씩, 합계 40개의 대장균군 집락을 분리하여 동정을 하고 저온에서의 증식성도 조사하였다. 냉면육수 중의 대장균군 수는 6.0×10 exp (2)∼6.5×10 exp (4)/㎖(평균 2.3×l0 exp (4)/㎖)이었다. 분리된 40개의 균주 중에서 27개 (67.5%)는 Klebsiella속으로, 9개(22.5%)는Enterobacter속으로, 2개(5.0%)는 Citrobacter속으로, 2개(5.0%)는 Escherichia속으로 각각 동정되었다. Klebsiella속에 속하는 27개의 균주 중에서 11개(40.8%)는 K. planticola로, 4개(14.8%)는 K. pneumoniae로, 2개(7.4%)는 K. ozaenae로, 2개(7.4%)는 K. terrigena로 동정되었고, 비전형적인 8개(29.6%)의 Klebsiella는 species동정이 불가능하였다. 40개의 대장균군 균주는 모두 10℃에서 증식하는 저온성균에 해당되었고, 이중 18개(45%)는 5℃에서도 증식하였다. 본 실험의 냉면육수에서 분리된 모든 대장균군이 저온성균이라는 사실은 냉면육수 중에 지나치게 많은 수의 대장균군이 검출되는 이유를 설명하는 좋은 기초자료가 될 것으로 생각된다.

영어초록

The nangmyun is a Korean iced noodle made by putting buckwheat-noodles into cold broth. Seven samples of nangmyun-broths were collected from Korean restaurants in Bucheon during July 1994. The contamination levels of nangmyun-broths by coliform bacteria were determined, and then the 40 colonies of coliform bacteria, isolated randomly from 4 samples of nangmyun-broths, were identified at genus or species level with the additional test for psychrotrophic character. The coliform counts in nangmyun-broths were 6.0×l0 exp (2)∼6.5×l0 exp (4)/㎖(average 2.3×l0 exp (4)/㎖). Among the 40 strains of isolates, 27 strains (67.5%) were identified as the genus Klebsiella, 9 strains (22.5%) as the genus Enterobacter, 2 strains(5.0%) as the genus Citrobacter and 2 strains(5.0%) as the genus Escherichia. Among 27 strains of Klebsiella, 11 strains (40.8%) were identified as K. planticola, 4 strains (14.8%) as K. pneumoniae, 2 strains (7.4%) as K. ozaenae and 2 strains(7.4%) as K. terrigena, but 8 strains (29.6%) of a typical Klebsiella could not be identified at species level. All the 40 strains of coliform bacteria were psychrotrophs showing slow growth at 10℃, and 18 strains(45%) grew at 5℃. It was thought to be a good basic data in describing the reason for too high coliform counts in nangmyun-broths that all coliform bacteria tested in this study were psychrotrophs.

참고자료

· 없음