카페 경영전략 비교 연구

소개

소비자의 카페 선택속성에 따른 카페의 경영전략 비교 연구
-카페베네, 이디야커피를 중심으로

목차

Ⅰ. 서론
1. 문제제기
2. 연구 방법과 방향

Ⅱ. 이론적 배경
1. 소비자의 카페 선택속성

Ⅲ. 실증 분석
1. 제품
2. 분위기
3. 공간적 요소
4. 이미지

Ⅳ. 결론
1. 요약 및 제언
2. 연구의 의의 및 한계

Ⅴ. 참고문헌

본문내용

1. 문제제기

프랜차이즈 커피 시장의 판도가 시시각각으로 변하고 있다. 몇 년 전까지만 해도 카페베네가 공격적 점포 확장, 연예인 마케팅, 간접광고 확대 등 다양한 전략을 통해 시장점유율을 크게 끌어올려 국내 프랜차이즈 커피시장을 주도했었지만, 최근에는 순이익이 크게 감소하였고, 그 결과 사업 확장이 크게 힘들어진 상황이다. <표1 참고> 한 편, 또 다른 국내 업체인 이디야 커피는 순이익이 지속적으로 증가하고 점포수 확장에도 성공하였다. 현재 이디야커피는 국내 커피 프랜차이즈 매장 수에서 1위를 달리고 있다. <표2 참고>
이렇게 해가 지날수록 프랜차이즈 커피 시장의 판세가 급변하고 있다. 이러한 상황에서 사람들의 선호가 카페베네에서 이디야 커피로 옮겨간 원인을 두 카페의 경영 전략의 차이를 통해 알아보고자 한다. 먼저, 선행 연구를 참조하여 카페 경영 전략의 근거가 되는 소비자들의 카페 선택 속성을 분석하였다. 그에 따른 두 카페의 차별화된 특징과 전략을 비교, 분석하고, 그러한 전략이 두 카페의 순이익 증감에 어떤 영향을 미치는지 밝히고자 한다.

<중 략>

2. 분위기

2.1 실내음악
카페베네의 경우 자체적인 음악방송을 의무적으로 하고 있다. 음악방송은 고객들의 사연 신청을 받아 즉석에서 읽어주고, 고객들의 신청곡 위주로 선곡을 한다. 또한, 방송 상에서 정기적으로 선물을 증정하는 이벤트를 실시하여 고객들의 참여율을 높이려는 정책을 펴고 있다. 이디야는 테이크아웃 전문점이다 보니 카페베네와는 대조적으로 자체적인 음악방송을 실시하지 않는다. 심지어 규모가 작은 매장의 경우에는 음악방송을 아예 실시하지 않는 곳도 있다.

<중 략>

2.2 의의
테이크아웃 커피 전문점은 이제 커피만을 마시는 곳이 아니라 분위기와 맛, 친목을 추구하는 장소로 인식하는 경향이 나타나고 있다. 하루가 다르게 급변하는 커피 시장 환경 속에서 치열한 경쟁은 피할 수 없으므로 고객들의 소비패턴에 맞추어 테이크아웃 커피전문점은 구체적인 마케팅의 도입과 커피 브랜드의 이미지 관리, 인력관리, 새로운 메뉴의 개발, 그리고 서비스 품질의 향상에 힘써야 한다고 본다.
앞에서 경영전략을 비교한 내용들을 살펴보면 카페베네에 비해 이디야가 소비자들의 소비심리를 잘 이용하여 여러 가지 경영 전략을 사용했다는 사실을 파악할 수 있다. 이러한 점을 종합해 볼 때, 커피업체들은 앞으로 순이익의 확대를 위해서 이디야와 같이

참고자료

· 강훈, <<스타벅스를 이긴 토종카페,카페베네 이야기>>, 서울:다산북스, 2011
· 김민주, 《커피경제학》, 서울:지훈, 2008
· 윤선혜 역, <<카페를 100년간 이어가기 위해>>, 서울:황소자리, 2012 [Mamoru Taguchi, Cafe Wo 100 Nen Tsuzukerutameni, Asahiya Publishing Co., Ltd.,Tokyo, 2010]
· 장시복, “‘이디아에 역전’ 카페베네, 하남 테마파크 마저?”, 《머니투데이》, 2013.4.5.
· 강문영, 〈프랜차이즈 테이크아웃 커피전문점의 차별화 연구〉, 동의대학교 석사학위논문, 2013
· 최성임,임은순,이희찬, <커피전문점 방문수요 결정요인분석-관여도를 중심으로->, <<외식경영학회>>, 2011. 6월호, 27~46면.
· 이재기, “이디야 커피, 국내 매장수 1위 목표”, <<노컷뉴스>>, 2012.12.4.
· “카페베네, 베이커리 1호점 열고도 속타는 사연”, 《머니투데이》, 2013.03.05.
· 유창조 등, <커피를 통해 보여진 광고와 마케팅의 힘 : 카페베네 사례연구>, 《광고학 연구》,Vol,22 117-151면, 2011