삼겹살 구이 식당 하지 마라 불판의 시대에서 요리의 시대로- 1목차 프롤로그

소개

"삼겹살 구이 식당 하지 마라 불판의 시대에서 요리의 시대로- 1목차 프롤로그"에 대한 내용입니다.

목차

1. 프롤로그
1) “왜 모두가 삼겹살집을 열고, 왜 대부분이 망하는가”

2. Ⅰ부 끝난 공식 ― 불판의 시대는 지나갔다
1) 1장 삼겹살 구이 식당이 너무 많은 이유
2) 2장 엔터테인먼트가 된 식당의 현실
3) 3장 회식의 몰락과 소비자 피로감

3. Ⅱ부 새로운 해법 ― 요리의 시대를 준비하라
1) 4장 삼겹을 요리로 바꿔라
2) 5장 맛의 과학과 시스템의 기술
3) 6장 식당은 사라지지 않는다, 다만 상자 속으로 들어간다

4. Ⅲ부 지속가능한 삼겹 ― 신뢰와 차별화의 설계
1) 7장 요리를 팔지 말고, 신뢰를 팔아라
2) 8장 새로운 공간의 문법: 1인 화력과 공유 플래터
3) 9장 삼겹의 미래, 요리의 문명으로 간다

5. 에필로그
1) “삼겹살 식당 하지 마라”는 부정이 아니라 방향이다

본문내용

프롤로그 ― 삼겹살 구이 식당 하지 마라
“왜 모두가 삼겹살집을 열고, 왜 대부분이 실패하는가”
삼겹살 전문점은 오늘날 한국 외식업 창업의 가장 보편적인 모델이다.
요식업 경험이 전무한 사람조차 은퇴 이후 제2의 인생을 꿈꾸며 가장 먼저 떠올리는 업종이 바로 삼겹살집이다. 이는 진입장벽이 낮기 때문이다. 불판과 생고기, 소금, 상추쌈, 그리고 최소한의 인테리어만 갖추면 식당의 외형은 완성된다. 이러한 ‘쉬움’이야말로 역설적으로 지속 불가능성의 출발점이 된다.

통계청 자료에 따르면 외식업 창업 후 3년 이내에 70%가 폐업하며, 숙박·음식점업의 5년 생존율은 25.8%에 불과하다.
다섯 곳 중 네 곳 가까이는 5년 내에 문을 닫는 셈이다.
특히 삼겹살집과 같이 진입이 용이한 업종은 철저한 준비와 차별적 경쟁력을 확보하지 않으면 생존이 어렵다. 그럼에도 불구하고 새로운 삼겹살집은 여전히 곳곳에서 문을 연다. 이는 단순한 개인의 선택이 아니라, 산업 구조의 문제와 심리적 기대가 맞물린 결과이다.

참고자료

· 없음