학교 급식 레시피입니다. 1. 감자탕(중식) 2. 훈제 오리 채소 무침(중식) 3. 문어 새우 덮밥 4. 추어탕 5. 김치 스파게티(반찬용) 6. 감자수프

목차

1. 감자탕(중식)
2. 훈제 오리 채소 무침(중식)
3. 문어 새우 덮밥
4. 추어탕
5. 김치 스파게티(반찬용)
6. 감자수프

본문내용

학교급식 표준 레시피

▪ 학교 유형
농촌형
▪ 학교급별
초등
▪ 배식 방법
대면(강제) 배식(고기반찬, 국)
자율배식(김치, 나물반찬, 밥)
▪ 인기 메뉴명
감자탕(중식)
▪ 어울리는 식단 또는 행사
참나물무침, 두부 강정, 백김치, 푸딩

사용 식재료 명 (총량/kg)
※ 학생 100명 기준
감자 1.5kg 들깻가루 0.5kg 배추김치 2kg 마늘 0.2kg
무 1kg, 양파 0.5kg, 콩나물 1.5kg, 대파 0.3kg, 돼지등뼈 6kg
새우젓 0.2kg, 고춧가루 0.2kg, 고추장 1kg, 된장 0.3kg
소금 0.1kg, 후추, 월계수 10장

조리 방법
1. 등뼈 – 찬물에 핏물 우린다.
2. 끓는 물에 등뼈와 월계수 넣고 20분 끓인 후 물 버린다.
3. 김치 – 잘게 썰기, 감자- 알밤 크기로 썰기
4. 2에 양파와 무를 넣고 푹 끓인다.
5. 등뼈가 익으면 양파, 무를 건져 버린다.
6. 김치와 감자를 넣고 푹 끓인다.
7. 들깻가루, 새우젓을 넣고 5분 정도 끓인 후 간과 색을 조절한다.

나만의 요리 도움말 또는 참고 사항
1. 월계수 이용하여 잡내 제거
2. 들깻가루 오래 끓이면 텁텁함.
3. 배추김치는 익은 김치 사용함.
4. 감자는 설은 후 물에 담가 전분 제거함.

참고자료

· 없음