(급식영영학) 1. 계획수립의 개념, 계획의 종류, 계획수립의 기법에 대해 각각 설명하시오.(10점)

소개

(급식영영학) 1. ① 계획수립의 개념, ② 계획의 종류, ③ 계획수립의 기법에 대해 각각 설명하시오.(10점)
2. 본인이 관심 있는 급식시설 유형 또는 위탁급식 전문업체 중에서 1개를 선택하여 ① 선택한 이유 및 배경을 간략히 작성하고, ② SWOT분석하고, ③ 분석결과를 토대로 개선 및 발전 전략을 제시하시오(20점).

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론

1. 1) 계획수립의 개념, 2) 계획의 종류, 3) 계획수립의 기법에 대해 각각 설명하시오.(10점)
1) 계획수립의 개념
2) 계획의 종류
(1) 운영의 목적
(2) 운영의 기간
(3) 운영의 기능
3) 계획수립의 기법
(1) PERT와 CPM 기법
(2) Gantt 차트
(3) SWOT 분석

2. 본인이 관심 있는 급식시설 유형 또는 위탁급식 전문업체 중에서 1개를 선택하여 1) 선택한 이유 및 배경을 간략히 작성하고, 2) SWOT분석하고, 3) 분석결과를 토대로 개선 및 발전 전략을 제시하시오(20점).
1) ‘아워홈’을 선택한 이유 및 배경
(1) 급식 산업 내 경쟁력과 성장 가능성
(2) 조직 변화와 전략적 전환의 배경
(3) 급식경영학과의 학문적 연계성과 실무 적용성
2) ‘아워홈’의 SWOT분석
(1) 강점 (Strength)
(2) 약점 (Weakness)
(3) 기회 (Opportunity)
(4) 위협 (Threat)
3) 분석결과를 토대로 개선 및 발전 전략
(1) 조직 안정화와 경영 투명성 강화
(2) 브랜드 경쟁력 제고와 외식 콘텐츠 강화
(3) 글로벌 시장 확대와 수출 전략 고도화
(4) 스마트 급식 시스템과 디지털 전환 강화
(5) ESG 경영과 지속가능한 식문화 구축

Ⅲ. 결론

Ⅳ. 참고문헌

본문내용

우리나라의 단체급식은 1988년 서울올림픽 이후 가족단위 외식사업의 발전과 함께 대단위 급식을 제공하는 미국, 일본 등의 외국계 회사와 기술제휴에 의한 국내 진출이 이루어지며 위탁급식을 중심으로 한 단체급식 사업이 성장하게 되었다=. 이러한 위탁급식을 중심으로 이용자의 복지 증진 향상을 위한 이전보다 체계화된 급식시설의 도입은 단체급식 시장 전반을 발전시켰으며, 적극적인 위탁 급식업체의 시장 참여는 골프장, 학교, 레저시설, 기업체, 병원, 휴게소, 그리고 최근 공동주택 커뮤니티시설까지 다양한 단체와 시설을 대상으로 그 참여 영역을 넓혀가고 있다. 하지만 최근 코로나19로 인한 재택근무와 등교 중지, 그리고 여가생활의 축소가 이루어짐에 따라 급식업계는 유래 없는 고난의 시간을 겪으며 기존의 산업체, 병원, 레저시설, 학교 등을 중심으로 진행하던 사업의 실적감소를 겪고 있다. 또한 공정거래위원회는 대기업 단체급식업체의 계열사 식당 운영을‘일감 몰아주기’로 판단하고 국내 대기업 단체급식업체 8개 사에 자발적인일감 개방을 유도하였다. 이는 2020년 기준 국내 단체급식 시장에 대·중견기업인 상위 5개(삼성웰스토리·아워홈·현대그린푸드·씨제이프레시웨이·신세=계푸드)사 매출이 전체의 80%를 차지하는 과점 구도가 형성됐기 때문으로, 중소 급식업체의 입지가 좁아질 수 있다고 판단해 중소업체의 시장 참여기회 확대 차원에서 규제가 이루어지고 있다. 이에 따라 대략 1조 2천억 원의 단체급식 시장이 중소-중견기업에 개방되며 대기업이 독식하던 단체급식시장의 이익은 감소할 것으로 많은 전문가들이 예상하고 있다. 따라서 본론에서는 1. 1) 계획수립의 개념, 2) 계획의 종류, 3) 계획수립의 기법에 대해 각각 설명, 2. 본인이 관심 있는 급식시설 유형 또는 위탁급식 전문업체 중에서 1개를 선택하여 1) 선택한 이유 및 배경을 간략히 작성하고, 2) SWOT분석하고, 3) 분석결과를 토대로 개선 및 발전 전략을 제시해 보겠다.

참고자료

· 급식영영학, 윤지현, 류시현, 배현주, 정윤희, 한국방송통신대학교출판문화원, 2024.
· 강윤경. (2016). 집단 급식소의 위생관리기준 시행 현황 조사 분석을 통한 개선방안. 연세대학교 생활환경대학원 석사학위논문.
· 양윤경·심유진·김주현. 2018.“단체급식소에서 적용 가능한 저나트륨 식단 개발”. 한국식생활문화학회지.
· 김수은·전은주·박은주(2021). 노인요양병원 급식 서비스품질이 급식만족과 행동의도에 미치는 영향. 외식경영연구.
· 김원용(2022). 위탁 급식의 속성이 고객 신뢰 및 지각된 가치에 미치는 영향. 한성대학교 경영대학원 석사학위논문.
· 김정숙·박경숙·신동주·유경해·윤옥현·이윤정(2018). 에센스 단체급식 관리. 경기 : ㈜지구문화.
· 김태수(2022). 고객이 지각한 단체급식 식당 선택속성 만족도가 재방문의도에 미치는 영향. 세종대학교 관광대학원 석사학위논문.