(외식산업의 이해) (1) 교재와 강의 1장에서 설명하는 호스피탈리티의 개념과 본질에 관하여 요약하고

소개

교과목명: 외식산업의이해
[과제명]
(1) 교재와 강의 1장에서 설명하는 <호스피탈리티>의 개념과 본질에 관하여 요약하고, 외식산업 및 서비스는 호스피탈리티 서비스 차원에서 어떻게 정의하고 외식사업에 종사하는 입장에서는 어떤 자세로 임하는 것이 타당할지 자신의 의견을 자유롭게 제시하시오(15점).

(2) 교재와 강의 1장에서 설명하는 <외식산업의 문제점>에 관하여, 자신이 생각할 때 심각하다고 생각하는 문제 2가지를 들고 그에 대한 설명과 자신이 생각하는 해결 방안을 설명하시오(15점).

목차

1. 호스피탈리티의 개념과 본질
1) 개념과 본질
2) 서비스 차원에서 정의
3) 태도

2. 외식산업의 문제점
1) 기업형 외식업체의 성장
2) 구인난

본문내용

1) 개념과 본질
외식사업은 제조업과 상당히 유사한 성격을 갖고 있다. 원재로를 가공하고 생산하다는 점에서 제조업과 비슷하다. 원재료를 개인 또는 기업이 갖고 있는 ‘기술’과 ‘노하우’를 이용하하기 때문이다. 반대로 직접 생산하여 소비자에게 판매한다는 점에서 소매업의 성격도 가지고 있다. 하지만 호스피탈리티는 이에서 더 나아간 개념으로 받아드릴 수 있다. hospitality를 직역하면 환대라는 뜻이다. 즉, 즐거움을 제공하는 것이라고 할 수 있다.
큰 규모의 행사, 호텔, 외식 경험 등의 뒤에는 이를 기획하고 진행하는 사람들의 진심 속에 숨겨진 ‘환대’라는 뜻에서 시작된다. 대중을 중심으로 좋은 경험과 기억을 제공하는 산업으로, 세부적으로 외식산업이 있는 것이다. 때문에 호스피탈리티라고 하여 반드시 외식산업만을 의미하는 것은 아니다. 다수의 사람들에게 프로젝트와 행사를 제공함으로서 발생되는 고부가가치산업을 호스피탈리티 산업이라고 할 수 있다. 호스피탈리티는 따라서 호텔, 수박, 외식업, 식품, 컨벤션, MICE 등의 모든 분야를 포함하는 개념이라고 할 수있다. 본질적으로는 관광산업의 발전의 기반에 있는 산업이라는 주목해야한다.

2) 서비스 차원에서 정의
이를 서비스 차원에서 정의하고자 하면, 호스피탈리티를 제공 받는 사람 입장에서는 이가 서비스와 동일시된다고 할 수 있다.

참고자료

· 김철원(2023), 외식산업의 이해, KNOU Press(한국방송통신대학교 출판문화원)
· 백종원 프랜차이즈 수명 짧다? 커지는 의혹, 육지훈 기자, Fortune korea, https://www.fortunekorea.co.kr/news/articleView.html?idxno=39994
· 메가 건너 컴포즈 건너 빽다방...저가 커피 공화국, 굿모닝?, 나건웅 반진욱 기자, [스페셜리포트], 매경, https://www.mk.co.kr/economy/view/2024/381642
· “月300만원에도 사람 못구해” 요식업계 구인난…대학식당 조식 중단도, 이승우 기자, 동아일보, https://www.donga.com/news/Society/article/all/20230306/118199104/1
· "일할 사람이 없어서 문 닫았다"…이연복도 못버틴 식당 구인난, 김자아 기자, 조선일보, https://www.chosun.com/economy/economy_general/2022/08/29/E666AC3B5JFJTDQJB74LBE2DTQ/?utm_source=naver&utm_medium=referral&utm_campaign=naver-news