[푸드마케팅] 농축산물을 가공하여 편의성, 저장성, 기능성을 향상시킨 신선편이농산물, 신선편의식품, 장기보존식품, 건강기능식품에 대해 구체적으로 설명하고 각각의 차이를 설명하시오

소개

[과제명]
1. 농축산물을 가공하여 편의성, 저장성, 기능성을 향상시킨 신선편이농산물, 신선편의식품, 장기보존식품, 건강기능식품에 대해 구체적으로 설명하고 각각의 차이를 설명하시오(10점)
2. 농축산물을 원료로 하는 신선편이농산물, 신선편의식품, 장기보존식품, 건강기능식품 각각 1가지씩 총 4가지 식품을 선정하여 아래의 내용을 설명하시오(20점).
1) 영양성분표시 2) 품질인증마크 3) 제품에 따라 표시된 편의성, 저장성, 기능성 설명 내용

목차

I. 1번 문제
1. 신선편이농산물
2. 신선편의식품
3. 장기보존식품
4. 건강기능식품
5. 각각의 차이

II. 2번문제
1. 신선편이농산물
2. 신선편의식품
3. 장기보존식품
4. 건강기능식품

III. 참고문헌

본문내용

1. 신선편이농산물

신선편이농산물이란 절단, 박피 등의 과정을 거친 후 포장하여 유통하는 농산물을 의미한다. 대표적인 사례로는 깐대파, 깐마늘, 파채 등이 있다. 신선편이농산물은 식품 본래의 특성을 유지하면서 위생적으로 포장되어 있기 때문에 편리하게 이용할 수 있다. 식품의 유형에 있어 신선편이농산물은 농산물에 해당한다. 이에 따라 기준 및 규격은 국립농산물품질관리원에서 관리한다. 위생 및 안전관리 주체는 식품의약품안전처이다.

2. 신선편의식품

신선편의식품이란 채소 또는 과일에 대하여 단순가공을 거친 후 식품첨가물이나 살균과정을 통하여 냉장상태로 유통함으로써 바로 섭취할 수 있는 식품을 의미한다. 대표적인 사례로는 한 끼 분량으로 포장하여 판매하는 과일이나 새싹채소 등이 있다. 신선편의식품의 식품의 유형은 가공식품이며 기준 및 규격은 식품의약품안전처에서 담당한다. 신선편의식품은 5도 이하 냉장 보존을 해야 하며 위생 및 안전관리 주체는 식품의약품안전처이다.

3. 장기보존식품

장기보존식품이란 통·병조림식품, 레토르트 식품, 냉동식품 등 장기간 보존하기 위하여 특별한 가공을 거쳐 만든 식품을 의미한다. 예를 들어, 레토르트 식품은 특정 용기에 가공이나 조리한 식품을 충전한 후 밀봉하고 가열살균이나 멸균을 함으로써 상온에서도 장기간 보관이 가능하다.

4. 건강기능식품

건강기능식품이란 인체에 유용한 기능성을 지닌 원료 또는 성분을 활용해 제조 및 가공한 식품을 의미한다. 건강기능식품은 일반식품 또는 상업적 의미의 기능성식품과 비교하여 안전성과 기능성을 확보한 식품이라고 볼 수 있다. 건강기능식품의 법적 근거는 「건강기능식품에 관한 법률」에 명시되어 있다. 건강기능식품의 원료로는 고시형 원료와 개별인정형 원료가 있다. 2016년 기준 개별인정형 원료에는 263종이 있으며, 고시형 원료에는 95종이 있다.

참고자료

· 황조혜·김선아(2018). 푸드마케팅(ebook). 한국방송통신대학교출판문화원.