[푸드마케팅] 농축산물을 가공하여 편의성, 저장성, 기능성을 향상시킨 신선편이농산물, 신선편의식품, 장기보존식품, 건강기능식품에 대해 구체적으로 설명하고 각각의 차이를 설명하시오

소개

[과제명]
1. 농축산물을 가공하여 편의성, 저장성, 기능성을 향상시킨 신선편이농산물, 신선편의식품, 장기보존식품, 건강기능식품에 대해 구체적으로 설명하고 각각의 차이를 설명하시오(10점)
2. 농축산물을 원료로 하는 신선편이농산물, 신선편의식품, 장기보존식품, 건강기능식품 각각 1가지씩 총 4가지 식품을 선정하여 아래의 내용을 설명하시오(20점).
1) 영양성분표시 2) 품질인증마크 3) 제품에 따라 표시된 편의성, 저장성, 기능성 설명 내용

목차

I. 1번 답안
1. 신선편이농산물
2. 신선편의식품
3. 장기보존식품
4. 건강기능식품

II. 2번 답안
1. 신선편이농산물
2. 신선편의식품
3. 장기보존식품
4. 건강기능식품

III. 참고문헌

본문내용

1. 신선편이농산물

신선편이농산물은 농산물 이용의 신선함과 편리성을 강조한다. 신선편이농산물은 절단, 박피, 세척 등을 거친 버섯류, 나물, 채소로 본래 식품특성을 유지하고 있고 위생적으로 포장하여 소비자가 편리하게 이용할 수 있도록 하는 농산물로 정의된다. 주로 신선편이농산물은 조리 및 가공 후에 섭취해야 한다. 최근 깐마늘, 깐대파, 파채와 같은 신선편이농산물이 급식 및 외식 시장에서의 수요가 크게 증가하고 있다.

2. 신선편의식품

편의성 측면에서 신선편의농산물과 신선편의식품은 유사한 개념이다. 하지만 이용의 신선함과 편리성을 강조하는 신선편이농산물과는 달리 신선편의식품은 즉석섭취가 가능한 섭취의 편리성을 강조한다. 신선편의식품은 농산물·임산물을 세척, 박피, 절단, 세절 등의 가공공정을 거치고 여기에 단순히 식품이나 식품첨가물을 가한 것으로 바로 섭취할 수 있는 샐러드나 새싹채소 등의 식품으로 정의할 수 있다. 조리 및 가공 후에 섭취해야 하는 신선편이농산물과 달리 신선편의식품은 5도 이하로 냉장 유통되고 즉석섭취가 가능하다. 신선편의식품 생산량은 2008년에서 2014년까지 5배 정도 증가했을 만큼 급속히 증가하는 추세를 보이고 있다. 과일이나 새싹채소를 한 끼 분량으로 판매함으로써 소비자의 기호와 편의성을 충족하기 때문으로 분석된다. 신선편이농산물과 비교했을 때 추가적인 조리 없이 바로 섭취할 수 있다는 점이 신선편의식품의 가장 큰 특징이라고 볼 수 있다.

3. 장기보존식품

장기보존식품은 오랫동안 보존할 수 있는 식품으로서 크게 3가지 종류로 나뉜다. 첫째, 병·통조림식품이다. 이는 식품을 병이나 통조림에 넣어 멸균한 후 밀봉한 식품을 의미한다. 멸균처리는 중심온도 120도에서 4분간 진행되어야 하며 병뚜껑이 팽창되거나 변형되어선 안 된다. 이외에도 호열성 세균의 증식을 억제시켜야 하고 내용물은 고유의 색태를 가져야 하며 이미나 이취가 없어야 한다. 참치캔이 대표적인 사례에 해당한다.

참고자료

· 황조혜·김선아(2018). 푸드마케팅(ebook). 한국방송통신대학교출판문화원.
· 컬리. [하선정] 다진마늘. https://www.kurly.com/goods/5041256 (검색일: 2024.4.10.)
· 컬리. [팜에이트] 무농약 유로피안 소프트 샐러드 130g. https://www.kurly.com/goods/5050066 (검색일: 2024.4.10.)
· 컬리. [동원] DHA 참치 250g. https://www.kurly.com/goods/1000270153 (검색일: 2024.4.10.)
· 컬리. [바이오렉트라] 아연셀레늄(20일분). https://www.kurly.com/goods/1000427318 (검색일: 2024.4.10.)