(영양교육및상담) 조리종사자 대상 위생교육 자료 제작

소개

교과목명: 영양교육및상담
[과제명] 조리종사자 대상 위생교육 자료 제작
효율적인 식생활 교육을 진행하기 위해 현장에서는 다양한 영양교육매체가 활용되고 있다. 급식시설에서는 주기적인 위생 ∙ 영양교육이 진행되는데, 조리종사자를 대상으로 아래의 주어진 내용이 포함되도록 위생교육 자료를 작성하여 제출하시오(30점).

1) 교육대상 : 급식시설의 조리종사자
2) 교육내용 : 위생관리와 관련된 법정 필수사항에서 선정
3) 교육방식 : 카드뉴스 제작

목차

1.교육대상
2.교육내용
3.교육방식

본문내용

1.교육대상
종합병원에서 환자의 배식을 맡은 조리사들을 대상으로 하여 조리종사자들에게 환자들이 식사를 마친 후 식기세척에 관한 위생관리 교육을 실시한다.

2.교육내용
입원시설을 갖추고 있는 종합병원, 병원, 치과병원, 한방병원, 요양병원에서는 의료법 시행규칙 제29조에 따라서 환자의 식사를 위생적으로 관리하고 제공해야 한다. 의료기관 급식관리 기준에서는 식기와 급식 용구를 매번 식사가 끝난 후 깨끗하게 세척 및 소독을 해야 하고, 전염병 환자의 식기는 일반 환자의 식기와 구분해서 취급해야 하며 식사가 끝난 후 완전 멸균소독을 해야 한다는 것이 명시되어 있다. 또한 식품위생법 제3조에 따르면 영업에 사용하는 기구, 용기, 포장은 깨끗해야 하며 위생적으로 다루어야 한다. 감염병 예방 및 관리에 관한 법률 제51조에서는 소독의 의무를 명시하고 있다.

참고자료

· 의료기관 환자급식 위생관리 매뉴얼, 식품의약품안전처(식중독예방과), 2019.10.14.
· https://www.korea.kr/archive/expDocView.do?docId=38711