(급식경영학 4학년) 1. 급식 시스템의 정의와 특징, 급식 시스템의 모형과 구성요소에 대해 설명하시오.(14점)

소개

(급식경영학 4학년) 1. 급식 시스템의 정의와 특징, 급식 시스템의 모형과 구성요소에 대해 설명하시오.(14점)
1) 급식 시스템의 정의와 특징(7점)
2) 급식 시스템의 모형과 구성요소(7점)

2. 시설별 급식 유형(산업체급식, 학교급식, 병원급식, 사회복지시설 급식 등) 중에서 2개를 자유롭게 선택하여, 선택한 유형의 급식 특징과 최신 이슈나 경향을 설명하시오.(16점)

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론
1. 급식 시스템의 정의와 특징, 급식 시스템의 모형과 구성요소에 대해 설명하시오.(14점)
1) 급식 시스템의 정의와 특징(7점)
2) 급식 시스템의 모형과 구성요소(7점)
(1) 투입
(2) 변환
(3) 산출
(4) 통제
(5) 기록
(6) 피드백
2. 시설별 급식 유형(산업체급식, 학교급식, 병원급식, 사회복지시설 급식 등) 중에서 2개를 자유롭게 선택하여, 선택한 유형의 급식 특징과 최신 이슈나 경향을 설명하시오.(16점)
1) 사회복지시설 급식 - 노인복지시설
(1) 노인복지시설 급식의 특징
(2) 노인복지시설 급식의 현황
(3) 노인복지시설 급식의 최신 이슈
(4) 노인복지시설 급식의 최신 경향
2) 학교급식
(1) 학교급식의 특징
(2) 학교급식의 현황
(3) 학교급식의 최신 이슈 - COVID-19 이후 학교급식의 변화
(4) 학교급식의 최신 경향 – 급식 시스템
3) 산업체급식
(1) 산업체급식의 특징
(2) 산업체급식의 현황
(3) 산업체급식의 최신 이슈
(4) 산업체급식의 최신 경향 - HACCP 시스템

Ⅲ. 결론

참고문헌

본문내용

단체급식은 학교, 산업체, 병원, 사회복지시설 등의 소속 구성원을 대상으로 지속적으로 식사를 제공하는 것을 말하며, 복지후생 측면에서 건강향상 및 적정한 영양공급을 목적으로 한다. 식품위생법에 제 2조 제 12호에 의하면 집단급식소란 영리를 목적으로 하지 아니하면서 특정 다수인에게 계속하여 음식물을 공급하는 학교, 기숙사, 병원, 그 외의 후생기관 등에 해당하는 곳의 급식시설로서 대통령령으로 정하는 시설로 규정 되어 있다. 집단급식소의 범위는 1회 50명 이상에게 식사를 제공하는 급식소이다. 현대인의 식생활은 가정식보다 외식의 비율이 늘었으며, 급식산업과 외식산업의 발달로 인해 다양한 음식과 서비스를 제공 받기 원하는 근로자와 학생들은 급식에 대한 기대치가 높아지고 있다. 따라서 본론에서는 1. 급식 시스템의 정의와 특징, 급식 시스템의 모형과 구성요소에 대해 설명, 2. 시설별 급식 유형(산업체급식, 학교급식, 병원급식, 사회복지시설 급식 등) 중에서 2개를 자유롭게 선택하여, 선택한 유형의 급식 특징과 최신 이슈나 경향을 설명해 보겠다.

참고자료

· 급식경영학/ 윤지현 등/ KNOU PRESS/ 2013.
· 이근홍(2018), 『노인복지론』, 고양, 경기, 지식공동체.
· 양일선 (2014) 단체급식관리, 한국방통대 출판부, 서울.
· 양일선 외(2006). 단체급식. 교문사.
· 박민주(2016), 『노인요양시설의 급식서비스 품질이 급식 만족도에 미치는 영향연구-부산지역을 중심으로』, 남부대학교 교육대학원 조리 교육 전공.
· 최다은(2019), 『노인 여가복지시설 이용자의 급식 및 비급식을 통한 점심의 질 평가』 명지대학교 대학원.
· 김기필(2017). 학교급식 만족도 실태 및 개선방안 연구. 한국교원대학교 교육정책대학원 석사학위 논문.
· 모경희(2020) 학교급식 영양(교)사 및 조리종사원의 근무환경과 작업환경연구, 한국교원대학교 석사학위 논문.
· 김현주, 류은순. (2013). 위탁급식 전문업체 산업체 급식소의 고객 만족과 충성도와의 관계. 한국식품영향과학회.
· 구선본. (2015). 산업체 급식소의 지각된 혼잡이 서비스품질과 고객만족도에 미치는 영향: 서비스품질의 매개효과를 중심으로. 세종대학교 대학원 석사학위논문.