[생활과학과] 2022년 1학기 영양과건강 기말시험 과제물(혼합형 문제)

목차

혼합형 문제


- 목 차 -

1. 다음 (1)~(3) 모두에 대해 아래 <보기>에서 골라 답하시오. 참고자료의 출처를 제시하시오.

2. 주식 1종, 부식 3종을 포함하는 한끼 식사를 계획하여 조리를 한다고 가정할 때 [원료전처리]-[조리] 단계에서 고려해야 하는 내용을 상세히 설명하시오.

3. 본인이 어제 하루 종일 섭취한 식품 중 아래에 해당하는 식품의 섭취량을 회상하여 중량을 적고, 카페인 함량을 고려하여 각 식품별 카페인 섭취량을 산출하시오.

4. 다음 제시된 문제 (1)~(7)의 정답과 그에 대한 설명을 각각 작성하시오.

참고문헌

본문내용

1. 다음 (1)~(3) 모두에 대해 아래 <보기>에서 골라 답하시오. 참고자료의 출처를 제시하시오.

(1) 지용성인 것을 모두 골라 제시하고, 각각의 체내 작용을 설명하시오.

[정답] 지용성은 비타민 A, D, E이다.
비타민 A는 체내작용으로 어두운 곳에서의 시각기능, 세포분화한다. 또한 결핍증으로는 야맹증, 안구건조증, 성장 둔화 등이다.
비타민 D는 소장에서 칼슘 흡수, 신장에서 칼슘 재흡수 등을 도와 칼슘의 항상성을 유지한다. 골격 대사와 구조 유지를 위해 매우 중요하다.
비타민 E는 지용성 항산화비타민으로서 지질이 많은 세포막 구조에서 다가불포화지방산의 산화를 방지한다.

(2) 결핍되면 빈혈을 초래하는 것을 모두 골라 제시하고, 각각의 급원식품을 쓰시오.

[정답] 비타민 E는 용혈성빈혈과 관련있으며, 급원식품은 간, 생선, 어유, 달걀, 진한 녹색과 담황색 채소와 과일 등이다.
엽산은 거대적아구성빈혈과 관련있으며, 급원식품은 녹색잎 채소, 간, 콩류, 오렌지 등이다.
비타민 B12는 악성빈혈(거대적아구성빈혈, 신경장애)과 관련있으며, 급원식품은 육류, 어류, 달걀, 우유 및 유제품 등이다.

(3) 체내에서 에너지원으로 작용하는 것을 모두 골라 제시하고, 에너지원으로서의 특징을 설명하시오.

<보기> 비타민 A, 비타민 B12, 비타민 C, 비타민 D, 비타민 E, 베타-카로틴, 라이코펜, 리보플라빈, 엽산, 티아민, 포도당


[정답] 비타민 A는 성장촉진, 시각기능의 유지, 세포분화, 면역기능, 태아발육에 필수적인 비타민이다.
비타민 C와 E는 항산화제로 자유라디칼로부터 인체의 구성물질을 보호한다.
엽산과 비타민 B12는 핵산합성, 세포분열, 적혈구 형성에 필수이다.
베타-카로틴은 비타민 A의 활성을 갖는 카로티노이드 중 가장 효력이 크며, 나머지는 반 정도의 활성을 가진다.



- 중략 -

참고자료

· 없음